虽然我开店的时间不长，但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，给大家分享一下我的开店感受，希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。
1甩手掌柜要不得，带着大家来干活
很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。
为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，因为只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。
2如何选菜，三个要点
当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：
NO.1 筛选主料
对于主料的筛选，我们有三大标准：
一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。
NO.2 确定菜肴的价位分类
例如人均消费80元，菜品价位的分类是：
售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；
售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；
售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%；
售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；
售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
NO.3 强调菜品预处理
选菜时必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。
3食材采购，当日进货当日结账
采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？
月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。
但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。
4多用半成品，降低人力成本
作为一名厨掌柜，除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。
5合伙开店 两人最好三人为上限
厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。但是我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果最好，合伙人尽量不要超过3人。
因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后，责权分明很关键。
