沣之道餐饮管理咨询
400-1626-588
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。
沣之道认为
正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;
原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;
关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;
走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,
提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
中国餐饮企业的平均寿命只有3年
中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家
中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名
中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%
中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%
中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%
中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%
中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%
高薪经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务经验;
餐厅人员流动性大,员工跳槽频繁;
菜品口味变化无常,客户满意度直线下降;
资金不断投入,但企业的经营收益增长缓慢;
厨房管理混乱,点菜组和传菜组矛盾不断;
员工服务意识不强,服务效率低下,客户经常投诉;
同行竞争压力大,缺乏有效的市场营销手段;
餐饮经营成本不断提升,成本控制效果不明显;
老板越来越忙,凡事亲力亲为;
生意越好客人越多,但利润却不见增长。
沣之道认为:由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等,而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异,特别是连锁与非连锁,这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性,尽量贴近参训者的管理事实,然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训,假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮,但管理上却格格不入。
当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈,大谈技能操作、服务流程,有的还教人炒菜做饭,甚至还把厨师的培训当成管理培训,进入了餐饮管理的培训误区。
沣之道认为当前餐饮管理培训的特点主要表现为
实操性。餐饮管理培训不是虚张声势,而是要针对餐饮管理的实际情况,强调严谨,注重实操,方便领会,马上能用;
通俗性。餐饮员工普遍文化水平不高,能够成长为企业的管理人员非常不容易,他们接受能力较差,因此,开展餐饮管理培训必须要注重通俗性,能够让员工听得懂,用得上;
急迫性。餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况,管理水平十分低下,因此,餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展,而要通过短训与日常工作结合的方式,对餐饮管理人员进行速成式培训,快速成才,快速提升企业的管理水平。
1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;
2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;
3、掌握有效的系统的团队管理方法;
4、塑造凝聚核心力量的团队精神;
5、提升团队素质,打造具有良好的团队协同作业能力;
6、通过标准化管理,提升菜品质量和服务质量;
7、通过目标管理,实现企业的管理目标;
8、进行有效的成本控制,降低成本提升经济效益。
CopyRight© 北京沣之道餐饮管理有限公司 版权所有 京ICP备12007494号