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餐饮管理案例
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  • 保定同乐馆的“一句话”广告

    保定同乐馆的“一句话”广告

    保定同乐馆是一家1981年开业的老店,曾在保定餐饮行业首屈一指。创始人刘玉是一位转业军人,在部队就担任炊事员工作,对烹饪有着极度的热爱和坚持。近年来因各种原因,同乐馆的经营状况不甚乐观。沣之道在调研中了解到,刘玉一家从清末开始做厨师开饭店,到刘玉的女儿刘雪梅已是第六代,是典型的厨师传承家庭。

    沣之道认为同乐馆的生意下滑,核心问题有:1.店面风格设计虽然古朴大方,但却不是公众认同的餐饮形象,而更多感觉像一家中药铺;2.同乐馆特色不明显;3.传播无力。给出的方案是:调整牌匾,萃取卖点,设计口号,快速传播。具体的方法是将同乐馆改名为同乐坛肉,设计广告语“同乐坛肉,始自一八九六”,并做成牌匾悬挂于店面之上。调整后销售额翻两番,300平方米的面积,每天销售在万元左右。

  • 改变一个品类,救活一个品牌

    改变一个品类,救活一个品牌

    越巴蜀位于上海市松江区,开业一年以来,生意忽冷忽热。沣之道咨询团队发现餐厅最大的问题是顾客消费引导不明确,顾客到店往往在一堆的产品中无法找到自己喜欢的品种,使得单人选餐、用餐时间过长,导致企业翻台率不高。

    沣之道给出的方法是:将原有将近30个小面品种缩减为6个,主打招牌是牛腩面,价格从30元提高到38元,品质和数量也相应提高。同时企业的店面名称也从“越巴蜀重庆小面”调整为“越巴蜀牛腩面”。调整以后,点餐用餐效率明显提升,厨房用工数量大幅减少,过去十几个人忙不过来的加工工作,现在三个人就搞定了。而且顾客点餐品种,也从过去十几元的豌杂面改为38元的牛腩面,销售额快速提高。春节期间这个面积不到200平米的小店,一天的销售额竟然卖到了三万元。

  • 一本菜谱,让辛庄饭店老店生辉

    一本菜谱,让辛庄饭店老店生辉

    河北省涿州市辛庄饭店,成立于1980年,迄今已经有38年历史。沣之道咨询团队在对辛庄饭店整体调整的基础上,把工作重点放在了菜谱创新上,用一本新菜谱,全面展示辛庄饭店的发展历程。这本新菜谱是按照杂志的方式设计的,16开本大小,铜版纸精装印制,包括内容有:辛庄饭店企业发展史、特色菜品、涿州历史传承和涿州八景、辛庄饭店服务项目等等。

    过去,企业的菜谱由服务员严格看管,一旦丢失要接受高额罚款。现在,方法变了,企业不但不限制,而且欢迎顾客随意拿取,赠送,极大的提高了辛庄饭店的知名度和美誉度。采用新菜谱后,辛庄饭店的经营状况明显好转,企业销售额是同期的两倍,员工收入也明显增加。

  • 蚌蚌火锅店——聚焦招牌法

    蚌蚌火锅店——聚焦招牌法

    影视剧中最受关注的是男女一号,餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜。一个招牌菜做好了,餐饮企业引流的工作就进行了一大半。招牌菜的设计,必须要通过色、香、味、型、器五大要素进行。如果在设计招牌菜的时候,再加入一些“故事”的噱头就会更好。

    建省福州市蚌蚌火锅店于2014年开业。投资人阿彩脑筋活络,善于从平常的事情里找到商机。阿彩是浙江海边人,喜欢吃海鲜,在所有的海鲜中又特别喜欢海蚌,所以,她开的火锅店就要以海蚌为主。最初,蚌蚌火锅店是叫“蚌棒”,后来沣之道策划团队觉得有些“绕”,不好记,就调整为“蚌蚌”,简单而具象,好听好记。开业以后,生意还不错。

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