在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时，能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点，是这个产品工艺的某一个部分，代表这个品类的至高品质。如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等。
沣之道策划团队在为头一锅单县羊肉汤酒楼寻找产品定位时，发现在单县当地，顾客早晨去喝羊肉汤的时候，喜欢尽早赶到羊肉汤馆，仔细询问原委，原来大家是奔“头一锅羊肉汤”去的，浓淡相宜，味道醇厚。经过一番仔细斟酌，决定把重新调整后的酒楼更名为“头一锅单县羊肉汤酒楼”，特色鲜明，目标明确，为整体经营奠定了很好的基础。
寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求，总是希望找到唯吾独尊的品种，难以实现。特色策划有三种方法：1.前所未有的新产品；2.外地热卖，复制进入本地；3.卖者众多，唯我最佳。这三种特色策划的方法中，以第3种采用最多。毕竟，喜欢者众多但又少有跟进的品类，几乎难以找到。
海南省三亚市楚湘苑火锅店面积不大，只有700平米，分布在五层楼。依据常规判断，这样的企业费用高成本大，实现盈利非常困难。但董事长张时铭迎难而上，以田鸡火锅特色声名远扬，生意异常火爆。在三亚当地，模仿楚湘苑的特色火锅企业很多，但都难持久，其核心在于制作者对田鸡火锅的品质难以真正把握，无法达到楚湘苑的标准，久而久之，楚湘苑形成了自己的区域品牌美誉。楚湘苑使用的田鸡并非有关部门禁用原料，而是其他允许宰杀的品种。
为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法，在餐饮行业同样适用。找到公众喜闻乐见的传统情绪，用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹，让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味，体验美好。经典怀旧难的是经典，需要选择真正有代表性的主题和事件，引领公众思古唱幽，把玩风雅。
浙江省温州市妙江南大酒店所寻找的主题不是浙江，而是安徽，因为投资人刘鹏飞的老家是在安徽，故乡情结让他做了这样一家安徽色彩浓郁的酒楼。大厅内的装饰是典型的徽派建筑风格，灰墙黑瓦，土碗大缸。菜谱里都是徽派名菜，做法地道，口感亲切。每一个安徽人都习惯于把这里当做家乡代表，宴请宾朋，把酒言欢。
餐饮定位，不能轻视小菜系、小品类，有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生。现代经营中比较极端的有两种现象：一是开小店起大名，维持不了几天就会倒闭。比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类；另一个是开大店起小名，从立意上就低调，越开越红火，比如全聚德烤鸭店。
四川省成都市成状元米线连锁店习惯于做小生意，把一个米线做得远近闻名。老板韩韩和老板娘汤汤不喜欢张扬，十几年踏踏实实的做着米线生意，看似不起眼，但利润丰厚。他们在经营上非常用心，专门为中学生设计的状元米线，每套可以卖到48元，在高考等各种考试到来的日子，状元米线销售量最大，让很多做大酒店的同行自叹不如。现在，他们在成都已经开了四家店，正准备采用连锁加盟的方式扩大经营规模呢。
