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餐饮管理案例
经典案例
  • 头一锅单县羊肉汤——抢占高点法

    头一锅单县羊肉汤——抢占高点法

    在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时,能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点,是这个产品工艺的某一个部分,代表这个品类的至高品质。如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等。

    沣之道策划团队在为头一锅单县羊肉汤酒楼寻找产品定位时,发现在单县当地,顾客早晨去喝羊肉汤的时候,喜欢尽早赶到羊肉汤馆,仔细询问原委,原来大家是奔“头一锅羊肉汤”去的,浓淡相宜,味道醇厚。经过一番仔细斟酌,决定把重新调整后的酒楼更名为“头一锅单县羊肉汤酒楼”,特色鲜明,目标明确,为整体经营奠定了很好的基础。

  • 楚湘苑火锅店——特色致胜法

    楚湘苑火锅店——特色致胜法

    寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求,总是希望找到唯吾独尊的品种,难以实现。特色策划有三种方法:1.前所未有的新产品;2.外地热卖,复制进入本地;3.卖者众多,唯我最佳。这三种特色策划的方法中,以第3种采用最多。毕竟,喜欢者众多但又少有跟进的品类,几乎难以找到。

    海南省三亚市楚湘苑火锅店面积不大,只有700平米,分布在五层楼。依据常规判断,这样的企业费用高成本大,实现盈利非常困难。但董事长张时铭迎难而上,以田鸡火锅特色声名远扬,生意异常火爆。在三亚当地,模仿楚湘苑的特色火锅企业很多,但都难持久,其核心在于制作者对田鸡火锅的品质难以真正把握,无法达到楚湘苑的标准,久而久之,楚湘苑形成了自己的区域品牌美誉。楚湘苑使用的田鸡并非有关部门禁用原料,而是其他允许宰杀的品种。

  • 妙江南大酒店——经典怀旧法

    妙江南大酒店——经典怀旧法

    为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法,在餐饮行业同样适用。找到公众喜闻乐见的传统情绪,用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹,让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味,体验美好。经典怀旧难的是经典,需要选择真正有代表性的主题和事件,引领公众思古唱幽,把玩风雅。

    浙江省温州市妙江南大酒店所寻找的主题不是浙江,而是安徽,因为投资人刘鹏飞的老家是在安徽,故乡情结让他做了这样一家安徽色彩浓郁的酒楼。大厅内的装饰是典型的徽派建筑风格,灰墙黑瓦,土碗大缸。菜谱里都是徽派名菜,做法地道,口感亲切。每一个安徽人都习惯于把这里当做家乡代表,宴请宾朋,把酒言欢。

  • 成状元米线连锁店——小题大做法

    成状元米线连锁店——小题大做法

    餐饮定位,不能轻视小菜系、小品类,有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生。现代经营中比较极端的有两种现象:一是开小店起大名,维持不了几天就会倒闭。比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类;另一个是开大店起小名,从立意上就低调,越开越红火,比如全聚德烤鸭店。

    四川省成都市成状元米线连锁店习惯于做小生意,把一个米线做得远近闻名。老板韩韩和老板娘汤汤不喜欢张扬,十几年踏踏实实的做着米线生意,看似不起眼,但利润丰厚。他们在经营上非常用心,专门为中学生设计的状元米线,每套可以卖到48元,在高考等各种考试到来的日子,状元米线销售量最大,让很多做大酒店的同行自叹不如。现在,他们在成都已经开了四家店,正准备采用连锁加盟的方式扩大经营规模呢。

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