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餐饮管理案例
经典案例
  • 牛人湘厨连锁店——反弹琵琶法

    牛人湘厨连锁店——反弹琵琶法

    在与竞争对手产品类似的情况下,将对手美誉度较高的招牌菜品用特价方式促销,以便重新占据主动,掌控市场竞争节奏和方式,让对手按照我方设定的竞争模式开展推广活动。掌握主动是反弹琵琶的核心任务,主要目的是扰乱对手军心,鼓舞我方士气。

    江苏省牛人湘厨连锁企业在菜品研发上极其用心,董事长牛亚光经常带领研发团队到湘菜原产地长沙、湘西等地考察学习,两年来收获颇丰。但随着附近新开两家类似湘菜酒楼后,牛人湘厨的销售收入受到影响,下降很快。沣之道策划团队到现场调研后,发现其中一家企业主打湘菜名品山寨鱼头王影响力非常大,深受顾客欢迎,于是,制定了类似鱼头以对方售价一半的价格进行促销,很快重新把握了市场主动权,让竞争对手从鱼头品类的方向上转入其它菜品。

  • 绿洲园连锁店——合股经营法

    绿洲园连锁店——合股经营法

    把企业的核心骨干人员,通过一定比例的合股方式开展经营活动,便于稳定人心,增加企业凝聚力。餐饮企业目前采用这种方式加强管理已经渐成趋势,对于合股经营各方来说,都是利大于弊的好事,应该广泛提倡。需要注意的是,在合股经营初期,需要特别注意进入与退出的条款,避免日后出现不该有的纠纷。

    沣之道标杆企业江西绿洲园大酒店在开展连锁经营时,初期为核心人员的经常性离职烦恼。刚刚培训合格的一个核心骨干,就会因为莫须有的原因离职他去。为解决这个问题,董事长吴丹采取了合股经营的方法,让企业骨干通过这个方法为自己工作。方法推行后,效果非常明显,核心骨干人员的心态稳定了,以店为家的人多了,企业的效益也日渐提高。

  • 江南四季春大排档——复制粘贴法

    江南四季春大排档——复制粘贴法

    在缺少新鲜创意的情况下,把其他城市中已经获得成功的商业模式全盘复制,不失为一种好方法。中国的餐饮市场足够大,顾客足够多,一种新模式往往还没有把分店开够,其模式可能已经过时了。所以,在一种新模式刚刚诞生初露头角时,快速复制可以让自己紧跟市场步伐,占据竞争先机。有时候,“李鬼”也许会比“李逵”做得更好。运用复制粘贴法,不应盲目跟随,要有自主判断,避免不分好坏导致投资失败。

    江南四季春大排档的马玲是沣之道餐饮店长特训营第23期学员,无所畏惧,闯劲十足。为了学习某店的经营方法,她以服务员身份卧底到某店,吃尽了苦头。三个月后,她把学习心得整理成厚厚的一本笔记,组建管理团队,在郑州丹尼斯建立了自己的郑州江南四季春大排档,开业后生意非常火爆,成为郑州餐饮市场的一匹黑马。

  • 北蔡驴肉连锁店——突出重点法

    北蔡驴肉连锁店——突出重点法

    把顾客关注的重点引入到某一个核心产品上,以此树立特色,渲染品质,积累好感,带动其他产品销售。突出重点应充分考虑顾客感受,从顾客的传统习惯和好奇转换出发,注重单品设计,放大体验声音,通过重点产品的消费,提高整体销售收入。

    河北省大城县北蔡驴肉连锁店以驴肉加工见长,肥瘦相间,奇香四溢,让人不由得不乐而忘返。老店面积百平米,平均日销售在两万元,春节前后高达五、六万元,令人称奇。因为货真价实,所以外卖数量占据相当比例。伴随着美味驴肉外卖数量的持续增多,北蔡驴肉成为远近闻名的特色小吃。

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