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餐饮管理案例
经典案例
  • 秦火火肉夹馍——店面推广法

    秦火火肉夹馍——店面推广法

    餐饮店面是企业的第一广告,至关重要。顾客走在餐饮企业的门前,最先吸引眼球的就是店面。所以,传统餐饮选址的其中一个要求就是“横展面要宽”,较宽的横展面有利于引起顾客关注。尤其是快餐,主要依赖于人流大、翻台快实现盈利,店面设计更是重中之重。

    在西安,肉夹馍产品拥有广泛的顾客群,有名有姓的肉夹馍店有几十个。要想在众多肉夹馍快餐店中出人头地,店面设计成为重要一环。为了让秦火火具有强烈的视觉冲击感,沣之道策划团队提出店面设计要通过橙色、黄色、黑色三结合方式进行规划,让顾客马上产生“品牌餐厅”、“快餐厅”的联想,为消费判断打下有力基础。

  • 吉妒啦自助烤肉店——主题提炼法

    吉妒啦自助烤肉店——主题提炼法

    主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项。让顾客心动的主题餐厅需要做到:主题要引起顾客共鸣,认同,好感。有趣,新奇,让顾客通过主题产生联想,进而产生消费行为。

    安徽滁州吉妒啦自助烤肉店的品牌设计源于对自助烤肉顾客群的认识。根据现场统计数据发现,自助烤肉顾客群的年龄段为18——28岁之间,恋人、青年人和家庭消费为主。青年人是恋爱人群的主题,最容易产生的一种情绪是嫉妒,如果把嫉妒提炼出来作为主题餐厅的名称,顾客会产生好奇、有趣的感觉。在嫉妒的后面加上“啦”字,是有意“哈韩”的结果,好像怪怪的、洋气的氛围在其中。沣之道策划团队的现场观察结果显示,这种设计是成功的,起到了制造好奇的作用。

  • 吃相肥鱼——主张诠释法

    吃相肥鱼——主张诠释法

    餐饮品牌主张,实际上是在通过主张获得认同,赢取共鸣。比如,加多宝曾经在王老吉家族时做出了汶川地震后的救灾壮举,获得了公众长达八年的追捧,又在近期涉嫌侮辱邱少云烈士引起舆论猛力攻击,让网友们喊出了“打到加多宝”的口号,成也萧何败也萧何,不同主张带来不同后果。

    吃相肥鱼所以把吃相作为品牌,实际是对拥有了财富之后的国人提出劝告:完善自己的道德良心,让自己的思想和行为达到优雅的标准。在吃相肥鱼店内,吃相把自己的品牌主张诠释如下:“人有人样,吃有吃相。人在江湖,必有人样,人要吃饭,须讲吃相。无论独食还是群聚,吃相文雅定会带来绵绵好运,受用不尽,一生如此。吃相肥鱼所以取名吃相,意欲号召众生行为端正,谦和礼让,相敬相爱,积德行善。”

  • 清香斋餐厅——简化流程法

    清香斋餐厅——简化流程法

    餐饮企业在设计产品线时,到底做加法还是做减法?沣之道策划团队认为,做减法比做加法更重要。在人力资源日益稀缺昂贵的今天,缩短产品线、降低人工成本从而简化流程,对于餐饮企业增效降耗来说意义重大。

    河南省固始县清香斋餐厅主做清真菜品,老板王保进是一位不但用脚、而且用脑开店的人。原来,即使每餐一桌饭,厨房也是一大堆人忙活,费用高,效率低。后来,王保进改变思路,采用“减少菜品,聚焦大菜,简化流程,降低难度”的办法,实现了少人增效的目标,效果十分明显,在当地餐饮行业中成为排头兵。

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