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杨铁锋:餐饮企业的“X、Y、Z”三种管理方法

作者:杨铁锋时间:2019-11-21

 在管理学界,有关管理方法的理论众说纷纭。那么,餐饮企业应该用哪种管理方式?著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师就这一问题给出了答案。在管理中,最常使用的管理方法有三种:

1X管理

在管理学界,有一本著作叫《科学管理原理》。这本书最早对资本主义国家的管理学理论进行了概括和总结,它认为人都是懒惰的,要想让人高效的工作,必须用严厉的管理对其进行控制,才能实现预期的目标。这种管理方法就是X管理。

2Y管理

X管理方法推行了一段时间后,也受到了一部分人的抵制,他们认为人有自尊,应该给予人们自我把控的自由。于是,Y管理理论应运而生。Y管理理论更强调人性。它认为,人是有自尊的,必须要通过调动其主观能动性,让其自主地工作。人在为自己工作时,才是最幸福、最有效率的。

3Z管理

Y管理理论也并不完备。于是有人提出,将X管理和Y管理融合起来,这就形成了Z管理方法。Z管理认为,对有些受教育程度较高、自律能力比较强的员工,要推行Y管理方法,让其自我把控,充分调动其能动性;对受教育程度较低、自我管理能力较差的人,则要用X管理方法。

那么,餐饮企业应该用哪种管理方式?无疑,餐饮企业是非常明显的X管理。在餐饮管理中,管理者一定要坚定地维护自己的原则,有句话说,话要软着说,事要硬着办,这才是好的管理。

 

杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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