餐饮企业管理之乱，往往是因为员工行为的无序。对此，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师提出了餐饮管理的两大原则。
在餐饮企业中，越级汇报、越级指示的情况时有发生，尤其一些关键岗位，这类问题尤为显著。企业内部管理之乱，往往是因为员工的行为不符合规范，从而造成无序的状态。管理做得不够好，这是一个主要原因。其实，餐饮管理的核心在于层次管理。因此，餐饮管理的原则有二：
一是上级对下级可以越级了解情况，不可以越级作指示；二是下级对上级可以越级汇报，不可以越级做请示。遵循这两个原则，管理才能有条不紊。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
