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餐饮管理:没有什么是涨工资解决不了的,一千解决不了涨两千

作者:沣之道

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餐饮创业最大的问题除了经营,就是人的问题。新开的餐厅,员工留不住,留了却不知道怎么管。作为一名新手餐饮老板,应该怎么做呢?

 

01关于招聘和激励

 

所有的企业都是大同小异。在员工管理上,第一个,坚决不能放低姿态,放低姿态可能会快速的招到人,但隐患也多;也不能夸大其词,更不能说假话。

 

虽然说假话能吸引来一些人,但是从一开始,你就埋下了一个不安全的种子,在将来的工作中一定会发芽。如果涉及到员工个人利益的问题,一定会有冲突爆发。实话实说,对于企业来说,从长远看是没毛病的。

 

所以一定要记住,招人的时候要有原则,实事求是,如果接受你的条件招进来的人,流失的概率也很小;既然他选择了你,那就是已经认可了你,所以不要去做假的。

 

这里就涉及到第二个,在这套路横行的年代,实事求是是真性情。这说起来和做起来都很难,但一定要做,尤其是在招聘上。

 

第三个,要站在员工的角度思考问题。关于员工激励,其实说句实在话,所有出来打工的人,都是从自己赚钱的角度考虑的,也就说涉及到员工个人利益的事情,他会优先把个人利益放到第一位,这是人性。

 

不要想怎么去激励,都是扯淡。只要涉及到个人利益,无论什么样的激励,只要低于个人利益,没有人会为你卖命的。

 

员工仅是一个打工者,经理是高级打工者,也是站在打工者的角度来工作的,追求个人利益的最大化,这本身是没错的,不要站在道德制高点上去谴责。

 

反而是我们很多管理者根本不成熟,期待对方能够自觉放弃利益,能对公司无限的忠诚,这是非常不理智的想法。

 

说句很实在的话,当你自己还在给别人打工的时候,你不是也如此吗?

 

所以要学会站到员工的角度去思考,这样才能把事情做好。

 

02关于考核

 

老板要记住三件事:

第一,要让饭店活下来

第二,菜品放在第一

第三,服务好顾客

 

在餐馆刚开业的前段时间,活下来是饭店最主要的事情,在这个期间就要做好品质,这也是经营的一个重头戏。不要把经营等同营销,如果没有好的菜品,仅靠营销是没有用的,除了菜品,还要努力的去服务好客户,增加成交机会。

 

这才是餐馆经营的最主要的核心,而不是总想着天天去找毛病。

 

很多老板在经营上出现问题,就想,怎么样考勤,怎么样去考核,怎么样去培训。饭店生意不好,老板想着的考核的时候,就已经在错的路上走远了。饭店生意不好,根本不是员工的问题,真正应该被考核的是老板。

 

老板有本事,你去把顾客吸引来,让店里有吃不完的顾客,这样员工对你有认同感,员工也会拼命的去工作。店里坐满了人,没有任何一个员工会傻到大家都在忙,自己却在那里玩手机。员工不傻,更不缺心眼。

 

所以,店里面出现问题,就是老板出现了问题,不要向外去找原因,要向内去找原因,从自己自身出发,检查自己哪方面做得不好,这才是最重要的。

 

03关于忠诚度

 

在关于选人上:

第一,选择领导层一定要培养,不要空降

第二,在选人上要学会去承担员工的责任

第三,选人就是老板学会信任员工的过程

 

大家一定要记住,不要空降。现在很多老板都想找一个现成的管理者,来了以后就能直接替你管理起来,能把你所有的想法都做的井井有条,然后把人员管理好,还会做营销,还会还会还会……

 

其实你想多了……

 

当你这样想那样想的时候,就已经错了。优秀的员工绝对不是招来的,而是自己亲自培养出来的,不但要培养,而且还要加以信任。

 

最大的信任就是,承担员工出事以后所有的责任。

 

出了事不罚他的钱,那下次再出问题谁来承担?这个想法就已经非常不信任不负责任了,要记住:老板应该去承担员工犯错的主要责任。

 

如果事事都要求员工来承担责任,出了事让员工去背黑锅,你想,将来还有谁愿意替你去做事?每一个员工都不傻,前面说过,员工出来工作,就是想让自己的利益最大化,那在利益和风险之间,员工肯定会选择接受利益,规避风险。

 

员工会想:管这事假如出错了要被罚,那还不如不管,不管也是拿这些工资。如果人人这样想,你的店就会慢慢的消沉下去。店里的生意越来越差,真正的原因就是老板不愿意承担责任。

 

所以这个问题非常的严重,但很多老板根本没有意识到,还在加大处罚员工的力度,其实这是错上加错。信他就是替他背锅!不管是不是黑的。

 

04关于员工离开

 

员工的离开,有很多的原因,最重要的有三个:

 

1.画饼不可取

 

很多老板在外面学了很多管理的课程,学完以后回来给员工画饼,告诉他们将来会怎么怎么样,希望员工能和老板一起打天下。

 

但,这只是一个预期。说得通俗一点儿,这就是传说中的画饼,老板给员工画了一个饼,画饼不能充饥,如果一旦画不好穿帮了,员工就会发现那是一张纸。为什么这样说呢?

 

前面说过,员工出来工作,就是要利益最大化,他们最主要的目的就是生存,还要有经济保障,说白了,就是要赚到钱,如果没有赚到钱,只是给员工画饼,早晚会被员工甩掉的。还是那句话,顾客不是傻子,员工也不是傻子,尤其涉及到个人利益的时候,都比老板精明。

 

所以,不要什么管理,来点儿实际的,给员工提高待遇。

 

2.没有实际的

 

网上流传马云说的一句话:员工离开了是为了什么?第一是干的不爽,第二是钱不到位,员工离开最主要的原因是待遇不好,就是没有赚到钱。这个问题其实也是所有问题里面最好解决的,这关乎到老板的胸怀。

 

员工的工资低,好解决,只需要涨工资就可以了。

 

涨工资也是给员工的一种尊重,对于普通员工也好,店长也好,店总也好,经理也好,他们都需要拿到足够的薪水。薪资是他们价值的体现,不能期望给员工画个饼,就让他支持你,一直等到革命成功。

 

纵观历史,革命成功以后,先杀的第一批人,也是开过功臣,历代都是如此。所以,一定要给你的员工谈薪酬,而且从公司管理也好,营销也好,各个方面来讲,最容易做的事,最简单的事,就是给员工加薪了。

 

员工离开的时候,会给你说各种各样的理由,比如说感觉不合适了,价值观不同了,公司没有文化了,同事之间的斗争等等,其实最主要的一点,他也没有说的,真正的原因就是:工资太低。

 

这就是一个钱的问题。其实常看我文章的都知道,作为商人也好,出来工作也好,谈钱不可耻。这是人的真实需求,这是人性的需求,这是合理的人性,这也最符合人类的道德标准。

 

3.不要来装逼

 

有的老板给员工说,我要给员工分红,我要给员工股份,我要给员工期权等等,记住,和你谈情怀的老板都是扯淡,不和你谈工资的老板都是在回避问题。

 

没有什么复杂的方法,也没有什么牛逼的理论,最简单的方法,给员工加一千块钱工资,你看员工一定会高兴的屁颠儿屁颠儿的。只要你涨上1000块工资,立刻在你的员工的心目中形象高大起来。

 

你再看一下店里的事,会不会马上好起来。还不好?涨2000看看可以解决吗?没有什么是涨工资解决不了的,不行就涨3000试试,有效的很,还好操作,难度系数为零,成本为300%!

 

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