餐饮创业最大的问题除了经营，就是人的问题。新开的餐厅，员工留不住，留了却不知道怎么管。作为一名新手餐饮老板，应该怎么做呢？
01关于招聘和激励
所有的企业都是大同小异。在员工管理上，第一个，坚决不能放低姿态，放低姿态可能会快速的招到人，但隐患也多；也不能夸大其词，更不能说假话。
虽然说假话能吸引来一些人，但是从一开始，你就埋下了一个不安全的种子，在将来的工作中一定会发芽。如果涉及到员工个人利益的问题，一定会有冲突爆发。实话实说，对于企业来说，从长远看是没毛病的。
所以一定要记住，招人的时候要有原则，实事求是，如果接受你的条件招进来的人，流失的概率也很小；既然他选择了你，那就是已经认可了你，所以不要去做假的。
这里就涉及到第二个，在这套路横行的年代，实事求是是真性情。这说起来和做起来都很难，但一定要做，尤其是在招聘上。
第三个，要站在员工的角度思考问题。关于员工激励，其实说句实在话，所有出来打工的人，都是从自己赚钱的角度考虑的，也就说涉及到员工个人利益的事情，他会优先把个人利益放到第一位，这是人性。
不要想怎么去激励，都是扯淡。只要涉及到个人利益，无论什么样的激励，只要低于个人利益，没有人会为你卖命的。
员工仅是一个打工者，经理是高级打工者，也是站在打工者的角度来工作的，追求个人利益的最大化，这本身是没错的，不要站在道德制高点上去谴责。
反而是我们很多管理者根本不成熟，期待对方能够自觉放弃利益，能对公司无限的忠诚，这是非常不理智的想法。
说句很实在的话，当你自己还在给别人打工的时候，你不是也如此吗？
所以要学会站到员工的角度去思考，这样才能把事情做好。
02关于考核
老板要记住三件事：
第一，要让饭店活下来
第二，菜品放在第一
第三，服务好顾客
在餐馆刚开业的前段时间，活下来是饭店最主要的事情，在这个期间就要做好品质，这也是经营的一个重头戏。不要把经营等同营销，如果没有好的菜品，仅靠营销是没有用的，除了菜品，还要努力的去服务好客户，增加成交机会。
这才是餐馆经营的最主要的核心，而不是总想着天天去找毛病。
很多老板在经营上出现问题，就想，怎么样考勤，怎么样去考核，怎么样去培训。饭店生意不好，老板想着的考核的时候，就已经在错的路上走远了。饭店生意不好，根本不是员工的问题，真正应该被考核的是老板。
老板有本事，你去把顾客吸引来，让店里有吃不完的顾客，这样员工对你有认同感，员工也会拼命的去工作。店里坐满了人，没有任何一个员工会傻到大家都在忙，自己却在那里玩手机。员工不傻，更不缺心眼。
所以，店里面出现问题，就是老板出现了问题，不要向外去找原因，要向内去找原因，从自己自身出发，检查自己哪方面做得不好，这才是最重要的。
03关于忠诚度
在关于选人上：
第一，选择领导层一定要培养，不要空降
第二，在选人上要学会去承担员工的责任
第三，选人就是老板学会信任员工的过程
大家一定要记住，不要空降。现在很多老板都想找一个现成的管理者，来了以后就能直接替你管理起来，能把你所有的想法都做的井井有条，然后把人员管理好，还会做营销，还会还会还会……
其实你想多了……
当你这样想那样想的时候，就已经错了。优秀的员工绝对不是招来的，而是自己亲自培养出来的，不但要培养，而且还要加以信任。
最大的信任就是，承担员工出事以后所有的责任。
出了事不罚他的钱，那下次再出问题谁来承担？这个想法就已经非常不信任不负责任了，要记住：老板应该去承担员工犯错的主要责任。
如果事事都要求员工来承担责任，出了事让员工去背黑锅，你想，将来还有谁愿意替你去做事？每一个员工都不傻，前面说过，员工出来工作，就是想让自己的利益最大化，那在利益和风险之间，员工肯定会选择接受利益，规避风险。
员工会想：管这事假如出错了要被罚，那还不如不管，不管也是拿这些工资。如果人人这样想，你的店就会慢慢的消沉下去。店里的生意越来越差，真正的原因就是老板不愿意承担责任。
所以这个问题非常的严重，但很多老板根本没有意识到，还在加大处罚员工的力度，其实这是错上加错。信他就是替他背锅！不管是不是黑的。
04关于员工离开
员工的离开，有很多的原因，最重要的有三个：
1.画饼不可取
很多老板在外面学了很多管理的课程，学完以后回来给员工画饼，告诉他们将来会怎么怎么样，希望员工能和老板一起打天下。
但，这只是一个预期。说得通俗一点儿，这就是传说中的画饼，老板给员工画了一个饼，画饼不能充饥，如果一旦画不好穿帮了，员工就会发现那是一张纸。为什么这样说呢？
前面说过，员工出来工作，就是要利益最大化，他们最主要的目的就是生存，还要有经济保障，说白了，就是要赚到钱，如果没有赚到钱，只是给员工画饼，早晚会被员工甩掉的。还是那句话，顾客不是傻子，员工也不是傻子，尤其涉及到个人利益的时候，都比老板精明。
所以，不要什么管理，来点儿实际的，给员工提高待遇。
2.没有实际的
网上流传马云说的一句话：员工离开了是为了什么？第一是干的不爽，第二是钱不到位，员工离开最主要的原因是待遇不好，就是没有赚到钱。这个问题其实也是所有问题里面最好解决的，这关乎到老板的胸怀。
员工的工资低，好解决，只需要涨工资就可以了。
涨工资也是给员工的一种尊重，对于普通员工也好，店长也好，店总也好，经理也好，他们都需要拿到足够的薪水。薪资是他们价值的体现，不能期望给员工画个饼，就让他支持你，一直等到革命成功。
纵观历史，革命成功以后，先杀的第一批人，也是开过功臣，历代都是如此。所以，一定要给你的员工谈薪酬，而且从公司管理也好，营销也好，各个方面来讲，最容易做的事，最简单的事，就是给员工加薪了。
员工离开的时候，会给你说各种各样的理由，比如说感觉不合适了，价值观不同了，公司没有文化了，同事之间的斗争等等，其实最主要的一点，他也没有说的，真正的原因就是：工资太低。
这就是一个钱的问题。其实常看我文章的都知道，作为商人也好，出来工作也好，谈钱不可耻。这是人的真实需求，这是人性的需求，这是合理的人性，这也最符合人类的道德标准。
3.不要来装逼
有的老板给员工说，我要给员工分红，我要给员工股份，我要给员工期权等等，记住，和你谈情怀的老板都是扯淡，不和你谈工资的老板都是在回避问题。
没有什么复杂的方法，也没有什么牛逼的理论，最简单的方法，给员工加一千块钱工资，你看员工一定会高兴的屁颠儿屁颠儿的。只要你涨上1000块工资，立刻在你的员工的心目中形象高大起来。
你再看一下店里的事，会不会马上好起来。还不好？涨2000看看可以解决吗？没有什么是涨工资解决不了的，不行就涨3000试试，有效的很，还好操作，难度系数为零，成本为300%！
