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卓越运营

餐饮运营:凭良心做餐饮,到底能不能赚到钱?

作者:沣之道

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食材好、菜品好,老老实实做良心菜,为何餐厅生意比不上那些拿劣质食材以次充好的餐厅呢?

 

我做餐饮都是实实在在凭良心,可现在的顾客只认便宜,压根就不看品质好坏。我用新鲜食材,成本就高,可价格一高就没人来了。

 

你看别家打价格战,那家的鸡肉用的是冻货,而且是最便宜的,我家都用的新鲜肉。

 

你看那家包子店,用的肉都是血脖子肉,他家人自己都不吃自家的肉包子,都嫌埋汰。

 

还有那个麻辣烫,嘴上说熬的骨汤,实际上都是用调料和奶粉兑出来的……

 

人家的生意那么好,我老老实实做良心菜,为何却比不过人家?

 

随着网络的发达,没良心的商家被一个个被爆出来,仔细一看还都是生意不错的,这世道做餐饮良心不重要了?

 

01老马的烤肉店

 

老马是个吃货,爱吃烧烤,之前经常去外面吃,但总是不满意,尤其是遇到过几次肉都发酸了还给端上来的情况。做餐饮,这是底线,酸肉端上来,这是昧着良心赚钱,有一次差点和店家打起来。于是老马心一横,自己开家店,就做良心店,不信好东西没人认。

 

烤肉店开起来了,但生意一直不怎么样,开店到现在,钱包没鼓,肚子倒是鼓了不少,胖了二十多斤了。为啥?生意不稳定,一天好一天差的,又不卖隔夜肉,晚上剩下卖不完的就自己吃了。

 

老马在开店那天就说了,咱的牛羊肉,绝对是真肉,还要用好肉,不卖隔夜肉,当天进来的肉,当天就卖完。从开业那天,老马也就坚持这一点,不糊弄人。有亲朋好友来捧场,也有朋友介绍的朋友来。来过的,尝过了都说挺不错,但生意一直不怎么好,用老马的话来说,就是死不掉、活不旺那种。但老马气不过那些“没良心”的店,生意还都挺好,自己的店反到不如人家。

 

02要有心,还要有脑

 

其实并非是好人没好报,也许是把问题的原因找错了。

 

做餐饮,要有良心,这是必须的。做好良心菜品,这是一个餐饮人的本分,或者说,做到良心菜品,这是及格线,也是底线。破了良心这道线,是应该直接踢出餐饮行业的。

 

但需注意,做良心菜品,这是基础,是基本功,并不意味着你仅仅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要条件,但不是充分条件。

 

做餐饮开饭店,这是经营生意,这个生意的根基是菜品,菜品好,才可能做强。而在这个根基上,还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”,开店也要有经营的“头脑”。揣着良心做餐饮,最终没赚到钱,原因并非在“良心”上,而是缺乏做生意的“头脑”上。

 

老马的店,生意不好的其中一个原因,就是店铺选址很一般,在一个居民区的楼下。尽管很方便附近的居民,却有个问题,这个店有一半的桌子要露天摆放的,室内只能容纳4桌,晚上吃烤肉喝冰峰肯定还要侃大山,您想周边的居民会愿意吗?其次是老马真的不会“叫卖”,位置不好,流量就不够,再不会叫卖引流,也就限制了老马的生意。酒香还要在巷口,生意才会好做。

 

03做好菜品是本分,营销手段不可少

 

做好菜品是本分,这是必须做到的,而营销的“套路”是手段,两者相结合才能让你生意更好。

 

例如冰壶比赛,运动员将冰壶抛出去之后,还会有两个队友用刷子在冰壶前面不断地“扫清障碍”,辅助冰壶冲向最高分的那个圈圈里。冰壶就好比是菜品,如果壶做不好,再多的辅助也是枉然。那两位拿着刷子的队友,就是营销和渠道,他们在前方扫清障碍,三者紧密配合,才可能得到更高分。

 

所有做大的企业,都是凭良心在做事,越大的企业,越怕犯错,对内部的要求越严格,也更在乎自己的信用。所以并非是凭良心做生意赚不到钱,只是有时候,你把问题的原因看错了而已。

 

04良心菜品,不一定好

 

你用的确实是很良心的食材,但是由于技术能力有限,这道菜做并不够好,色香味都比较差,结果顾客不买账。这样的生意不好,真的不是因为你不够“良心”而是你需要继续提升专业技能,别糟蹋了良心的食材。

 

别说这种情况不存在,一个好师傅要多年才能练出来,现在的加盟,一周就能让你从小白出师,都是速成班,你说能有多高的技术?

 

好的菜品,肯定赚钱,好的良心菜品肯定更赚钱,但你也要清楚的看到,良心的菜品可不一定是好产品。所以,继续坚守“良心”,把菜做好,再辅以营销的“套路”,才会让你的生意更好。

 

 

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