干餐饮，成功了即使忆苦思甜都是荣耀，但是万一经营不慎那么所有的付出都将付诸东流。成功的案例可以当做激励，前人失败的总结也可以成为警示，前提就是你能不能听得进去。
数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%。
背后原因很多，包括十年房租上涨5倍，租金占营收50%，有些门店的续租租金上涨达100%甚至更高。
物业大幅上调租金，竞争激烈，使得议价能力不高的餐饮企业利润大大减少，而一些承受能力不太强的餐企最终抵挡不住倒下。
人工、租金成本压力对餐饮业的影响这是无可避免的，但是更多的餐饮经营者出现问题则是在自身运营过程中。下面总结的这些原因，不知是否你也曾经犯过错，或者正在犯的呢？如果有，那么你要小心了
1、选错址
如果还是抱着酒香不怕巷子深或者看着人流旺所以开店的想法，那么你很可能就是栽在了这点上。糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一（有时候也可以去掉之一）。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。
2、没找准客户的需求
餐饮业的核心是 " 以顾客为中心 "，服务的起点和终点都源于 " 人 "。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得 " 靠天吃饭 " 了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。
有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。
3、思维没转变过来
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。所以要么你做小而精，要么就做好你的招牌菜，增加辨识度。
无论是做高大全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。
4、服务体验差
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受 ？
相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。
5、不懂营销
营销一定是打折和花大钱吗？那只是促销活动。现在的营销手段可是各式各样的，有组织活动或者跨界合作的，也有策划主题日的。新奇好玩，在将钱赚了的同时还能将名气打响这个才是王道。
6、老板不干活
作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：我找一个职业经理人来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。
大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。
7、餐厅经理不得力
你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了……聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好。
8、不遵守法律规定
如果你不按照法律规定交税，滞纳金或者其他罚款会纷至沓来，或者还有其他法律规定你需要做的事情，你没有去做，或者做了法律不让你做的事情，就有可能被勒令关门。
9、不懂成本控制
餐饮成本现在压力多大啊，食材的价格基本上都是过山车一样的，而你怎么采购则至关重要了。这个月牛肉价格比较低，那么就可以适当多推荐一些牛肉菜式，鸡肉贵或者猪肉涨价了，那么可以适当研发其他菜式，这样才是开源节流的好办法。
还有，你的人工成本，计算好你需要的人手，砍掉不必要的浪费。每天记得关注你的账单，现金如果入不敷出，那么你就得注意了。
