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为什么餐厅越来越看重晚餐时段?

作者:沣之道

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一句俗语:早吃好,午吃饱,晚吃少。一般来说,午餐时段是餐厅一天中最重要的时段,可以带来最高的客流量和营业额。这个看似“约定俗成”的事情,也在悄悄改变,越来越多的休闲简餐餐厅将自己的经营重心放在了晚餐时段。

 

为什么餐厅越来越看重晚餐时段?顾客更愿意花时间花钱吃晚餐,如果大部份大部份餐厅都瞄准了晚餐时段你该如何脱颖而出?

 

1、白天,晚上布置风格不同

 

白天生机勃勃,晚上“罗曼蒂克”

 

在白天的时候餐厅整体氛围是一种忙忙碌碌,健康阳光的感觉。而在晚上却是一种温馨、浪漫的感觉,最重要的还是灯光的问题,将灯光变暗,点上蜡烛,换上不同的桌布和装饰品。如果有条件的话,可以弄一些歌曲游戏类的节目。

 

2、白天,晚上菜品不同

 

增加晚餐特色菜品、利润和满意度同步提升

 

可以在晚餐时段每天提供一道不同的招牌菜,属于晚餐时段专属的高档定制菜。这款招牌菜的蔬菜都是当天新鲜采摘,由店内大厨亲自掌勺完成,限量供应。

 

还可以在晚餐时段供应特定的酒水和饮料 ,现在晚上喝酒的人群,要比中午大的多的多。

在晚餐时段通过销售限量招牌菜、特调饮品、带故事的甜品,这种毛利率很高,但是却很受顾客欢迎的餐品,来提高整体的营收和利润。

 

3、白天,晚上餐桌配置不同

 

提高四人桌数量,两人桌位置大多靠墙

 

白天用餐大部分是上班族,一两个人快速用餐,主要以两人桌为主。晚上用餐的不是情侣就是家庭、朋友。聚餐为主,四人桌的需求量大大提升。情侣会喜欢比较隐蔽的,有充电设备的座位。聚餐的就比较喜欢光线充足的用餐环境。

 

所以晚餐的时段就会把靠墙有插座的两人桌保留,其他两人桌一部分就会合并成四人桌或六人桌。

 

通过这三个白天和晚上不同的经营方法,你的餐厅在晚餐市场一定可以有一席之地。晚餐对于我们中国人来说,比以前更重要了,基本所有社交应酬都离不开一起吃顿晚饭吧。

 

审视一下自家餐厅晚餐时段

是否提供给顾客适合晚餐聚会的用餐氛围?

是否能提供其他餐厅无法提供的特殊餐品?

餐桌的设置是否符合用餐人数和需求?

审视过后,你一定会发现有需要改进的地方。

 

 

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