一句俗语:早吃好，午吃饱，晚吃少。一般来说，午餐时段是餐厅一天中最重要的时段，可以带来最高的客流量和营业额。这个看似“约定俗成”的事情，也在悄悄改变，越来越多的休闲简餐餐厅将自己的经营重心放在了晚餐时段。
为什么餐厅越来越看重晚餐时段？顾客更愿意花时间花钱吃晚餐，如果大部份大部份餐厅都瞄准了晚餐时段你该如何脱颖而出？
1、白天，晚上布置风格不同
白天生机勃勃，晚上“罗曼蒂克”
在白天的时候餐厅整体氛围是一种忙忙碌碌，健康阳光的感觉。而在晚上却是一种温馨、浪漫的感觉，最重要的还是灯光的问题，将灯光变暗，点上蜡烛，换上不同的桌布和装饰品。如果有条件的话，可以弄一些歌曲游戏类的节目。
2、白天，晚上菜品不同
增加晚餐特色菜品、利润和满意度同步提升
可以在晚餐时段每天提供一道不同的招牌菜，属于晚餐时段专属的高档定制菜。这款招牌菜的蔬菜都是当天新鲜采摘，由店内大厨亲自掌勺完成，限量供应。
还可以在晚餐时段供应特定的酒水和饮料 ，现在晚上喝酒的人群，要比中午大的多的多。
在晚餐时段通过销售限量招牌菜、特调饮品、带故事的甜品，这种毛利率很高，但是却很受顾客欢迎的餐品，来提高整体的营收和利润。
3、白天，晚上餐桌配置不同
提高四人桌数量，两人桌位置大多靠墙
白天用餐大部分是上班族，一两个人快速用餐，主要以两人桌为主。晚上用餐的不是情侣就是家庭、朋友。聚餐为主，四人桌的需求量大大提升。情侣会喜欢比较隐蔽的，有充电设备的座位。聚餐的就比较喜欢光线充足的用餐环境。
所以晚餐的时段就会把靠墙有插座的两人桌保留，其他两人桌一部分就会合并成四人桌或六人桌。
通过这三个白天和晚上不同的经营方法，你的餐厅在晚餐市场一定可以有一席之地。晚餐对于我们中国人来说，比以前更重要了，基本所有社交应酬都离不开一起吃顿晚饭吧。
审视一下自家餐厅晚餐时段
是否提供给顾客适合晚餐聚会的用餐氛围？
是否能提供其他餐厅无法提供的特殊餐品？
餐桌的设置是否符合用餐人数和需求？
审视过后，你一定会发现有需要改进的地方。
