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趁春节热还在,教你的餐厅如何快速打造气场!

作者:沣之道

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很多时候,我们的餐厅菜品物美价廉,装修定期翻新,服务也可圈可点,可遗憾的是,很多顾客还是“走过路过最终错过”了。

 

其实原因就简单,其就在于你餐厅的气场不够强大,或者根本没有气场可言。有谁会愿意去一家一眼望去,乱糟糟、灯光昏暗、服务员无精打采、不干净、不整洁同时不能让顾客产生食欲的餐厅用餐呢?

 

那么,一家餐厅,如何打造气场呢?今天给大家从以下几个方面总结。

 

第一印象要“大气”

 

举一个例子,朋友圈里的照片,大家经常能看到各种店面,但有一点很奇怪,就只有西贝的店,不管怎么样,一眼看上去肯定知道它是西贝,有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝,为什么?西贝是如何做到的?

 

为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同,就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念,叫超级符号。西贝的超级符号是什么,首先是I 莜,我们会看到在西贝的店内随处可见,它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。

 

第二个超级符号是红格子台布;第三个超级符号就是厨房,西贝的餐厅,我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了,第一个是I 莜,第二个是红格子台布,第三个是厨房,或者叫厨房里的餐厅。所以,你看一个店面是不是西贝,看这三个元素就够了,你一看到了红格子台布,你看到了厨房里的餐厅,然后看到了I 莜,百分之百就是西贝了。

 

借助展示区、明亮厨房,提升气场

 

很多餐厅都会销售一些品牌产品,如何利用这些品牌做好气场?做法很简单,分享给大家:

很多餐厅,尤其是开在商场内的餐厅,都力求把用餐区开发到最大,但在“鱼乐水产”,却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置,以及点餐区,都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品:酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上,调料品牌让人一目了然,顾客点餐时“顺便”看一眼,心里对这顿饭的“质量”也就有数了!

 

提供多线程的热情服务

 

餐厅在比较忙乱的时候,就要求一个员工同时对多个顾客服务,这时候,是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢?这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。

 

美国有家鱼铺很有名,连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾,因为什么呢?就是热情!

 

鱼铺采用的是呼叫销售法,比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝:“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦!”

 

“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦!”顾客多的时候,这些呼喊声引得路人也要走进来一看,并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。

 

热情,成了这里最大的气场之源。

 

越“自我折腾”,越有气场!  

 

餐厅经营,应该顺应市场的流动,不断进行自我调整、超越、挑战。“自我折腾”其实就是一种提高,通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。

 

“自我折腾”包括以下几个方面:

 

1、折腾人的菜品,让人难忘:  

顾客吃东西,好吃不好吃,有时候取决于感觉。

 

2、越折腾越有体验感:        

在钢筋水泥林立的大都市,人们越来越渴望内心的自由,尤其是吃饭用餐,顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐,需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉,在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。

 

作为餐厅经营者,要想提升餐厅的气场,就要时常“自我折腾”,请记住一点:折腾的让顾客觉得有意思,就是气场的提升。

 

气场是看不见、摸不着的一种独特吸引力 ,一家好餐厅不仅要产品好、服务好,更需要强大吸引力的气场! 当生意莫名其妙不好时,检测一下自家餐厅:是不是缺乏气场?

 

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