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餐饮行业新闻
卓越运营

如何打造小型餐厅的核心竞争力

作者:沣之道

一:小店生意不错,说明业务量还可以,没有利润?这里就需要你核算一下,你的餐厅运营费用,租房成本,员工工资,产品毛利,客单价,桌单价,上客率,水电费用,低值消耗用品,你把你餐厅上几个月的数据整理出来,进行对比,或许可以找出漏洞。然后针对这个问题进行有效的解决。

二:如果你的餐厅人流量大,上坐率也可以,那没有营利的关键就在于:1)成本过高[浪费是否过大]2)消费过低[产品定位和定价不成比例,单品毛利和产品静料率不成正比 3)财务管理,采购出纳不标准,账务漏洞。这三个方面你需要结合你的餐厅来进行查看并调整,或许能找到根本所在。

三:创造顾客和留住顾客:中小餐厅首先他的定位属于家庭消费为主,因此与周边商圈的消费人流,企业,办公楼,商业门脸等作好业务上的沟通,并有针对性的给予相应的身份价值回报,这样有助于消费者的回头率和稳定老客人;

四:针对这种中小型餐餐厅的核心竞争力:店大制度管流程管理,小店叫人制细管理,因此中小餐厅除了确何你餐厅经营的:产品,味道,价格,服务,环境以外,同时需要注意的就是:成本控制,采购管理,单品毛利核算,客户管理,老客人的稳定定位VIP管理。

小店在经营产品理需要创新,一个好的产品销售一个月或20天以上,针对季节的变化或特色菜的出鲜,店面可适当的调整产品,并每月定期的推出本餐厅的特色风味产品,以创新来吸引消费者的用餐往返度,并增中消费者对本餐厅的口碑交应,长时间的来稳定消费。当然在维护客人的方面企业可推出自已的一些VIP,会员卡,积分卡,换购卡,代金券,并推出老客人的生日回报,固定消费返点等多种适合于本身企业的营销手法,来稳定老客人。

小店看老板,大店看员工: 因此做为自已的事业,所以需从细作起,从严管理。

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