餐饮管理分后厨和大厅管理二大块。
先说后厨吧。后厨主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐饮永远发展不大。如果想正规化管理就需要整理好，多少斤东西出多少材料，这样才能步入正规化管理的循环。
需要监督作业。就是采购人和监督检查人要同时对食材负责。
另外后厨最容易被厨师们偷拿食材，这点需要特别注意。在成本管理中，如果你的后院总是起火，成本高就会拖垮你的餐厅。
大厅管理又分雅间和大厅。小的饭店只有厅。比较容易管理。
如果你真想搞好大厅管理，就需要不断地培训员工。卫生一定要卫生。尤其是夏天，卫生搞不好，基本上餐厅只能沦入不入流。
卫生不要说像麦当劳，最起码每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。
干净是需要付出代价的，可以为每张桌子标价，如果1号服务员总是保持1、3、5桌干净，每月奖励200元。如果你觉得多，我看你真不适合做餐饮，还是改行算了。
大厅经理主要的任务就是盯紧每一个服务员，不要让他们闲着，客人快吃完饭了，是不是给来杯水呢。每次我都是叫水才来。细心的服务会留住老客户。这种无形的价值和回头客，用几杯水赢得，偷着乐吧。
看到哪个桌子洒了水或酒，如果客人不多就2个服务员一起去。配合上会更默契。
关于餐饮其实就是细心加行动力。没什么，如果真想学习就去本地的三星或四星、五星吃几次饭感受一下。就OK了。当然，也可以去学习下洋餐厅。麦当劳之类的。但不要总是说自己的服务员水平不行，也要考虑到自己饭店根本就没有人家那种制度和文化，而且老板很抠门，就是想让马跑快，又不想让马吃草，天下除了彩奖，还没有机器马不喝油的那种。
