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规范管理

餐饮店长犯这六个错误,店长还是别干了!

作者:沣之道

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餐厅店长跟员工打成一片,员工就会听你的?树立一个服务或销售标杆,就会激励其他员工做的更好?

 

错错错!

 

一位资深餐饮店长分享了在门店管理工作中一些店长经常容易犯的六个错误,希望能给餐饮管理者敲个警钟,做一个真正有业绩有威望的管理者。

 

1拒绝承担个人责任

 

在日常的工作中难免会出现一些差错,受到上级的责备也是在所难免的事情,试想,如果我们在面对责备的时候将责任全部推脱到员工身上,那么上级肯定会质问你一句话,“我聘请你有什么用?”

 

反之,如果我们在上级面前一肩挑,大胆地承认错误,然后想办法解决问题,吸取经验教训,不仅会得到上司的赏识,还会赢得员工的爱戴,因为我保护他们免受惩罚,无形之中就将自己与他们划归统一战线,这种亲切感非常有利于之后工作的开展。

 

有效的管理者,总会为事情的结果负起个人责任,不轻易把麻烦传给别人,正如美国著名管理顾问史蒂文·布朗所说的那样:“管理者如果想发挥管理效能,必须要勇于承担责任”,这是值得每一位餐饮店长深思的地方。

 

2忽视过程

 

许多管理者都喜欢说这样一句话:“我只要结果”,然而这种霸道总裁风并不适合我们餐饮店长,店长大多是从员工中培养出来的,接触的都是最实际的业务。

 

换句话说我们能够被推选为店长的资本就是经验,而店长的责任就是用自己的经验见识培养优秀的员工,要像教自己的孩子一样耐心仔细。

 

3一视同仁的管理方式

 

世界上没有两片完全相同的树叶,同样也没有完全相同的员工,每个人都有自己独特的性格特征、成长环境、生活经历,所以对症下药、量体裁衣才是管理的真谛。

 

这需要店长多费些心思,关注员工的日常行为点滴,对他们进行充分了解,管理起来才能得心应手。

 

最简单的一个例子,比如批评人时,有些人可以当众批评,有些人就需要单独谈话。所以门店管理要适应对象,不能一视同仁。

 

4只抓具体问题,不看目标

 

前文讲过忽视过程是错误的,但这与关注目标之间并不冲突,店长是餐厅的管理者,一定要有一个宏观的思维,而不是着力于给员工收拾烂摊子,做他们做不好的事情,这样就丧失了管理的意义,使工作极度缺乏效率。

 

我们强调看目标,并不意味着忽视具体问题,问题就是机会,但只有我们能够站在把控全局的高度上,才能看到机会之所在。

 

授人以鱼不如授人以渔,店长需要做的并不是亲自去把这个事情做好,而是要教给员工这类事情应该怎么做,这才是管理门店过程中的重中之重。

 

5不当店长,只做朋友

 

许多店长都认为和员工保持亲密的朋友关系更有利于工作的开展,这无疑是正确的论断,这一点我们在第一条中也提到过,但是,与员工关系亲密并不等于模糊了店长与员工之间的界限。

 

回到第一条的情境中去,即使在面对经理的责备时是店长将责任一肩挑,但是回到门店后一定要召集所有人将问题分析清楚,并且给予一定的惩戒。

 

没有规矩不成方圆,一个优秀的店长一定是公私分明的,会让员工又敬又爱。

 

6眼中只有超级明星

 

一个球队如果只关注超级明星,不强调全体的努力,就很难取胜。

 

门店的管理也是这样,店长不能只关注销售冠军或服务冠军,更要强调团队精神,因为冠军只有一个,一个人的业务量再大也是有限的,绝大多数的业务都是普通员工完成的。

 

过于强调冠军的业绩反而会不利于员工的工作热情,所以我们可以适当地淡化这种明星光环,重视每个员工给门店做出的贡献,这样更有利于激发出整个团队的工作热情。

 

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