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餐饮行业新闻
规范管理

小心不要让厨房吃掉你的利润

作者:沣之道

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采购人员“吃拿卡要”、验收了不符合规范的食材、原材料保存不当损耗……餐厅后厨成本控制管理没做好,都在偷偷“吃掉”你的利润!只有做好成本管理,才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润。

 

环节一:采购控制

 

采购最好不要安排亲戚或亲信

 

采购岗位在各行业中都被成为“肥差”,管理体系不规范的企业中采购人员“吃拿卡要”的现象严重。

 

所以,很多人在选择采购人员时,都安排自己的亲戚或亲信担任,他们认为“肥水不流外人田”,造成自己根本不清楚究竟花了多少钱,该花多少钱.

 

因此,在选择采购人员时,应当选择品德优秀、职业素养高的,这是菜品成本控制与管理的第一环节。

 

先科学预估,再采购

 

厨师长应懂得如何计划原物料采购,每日打烊前根据当日销售情况对次日原物料使用量进行预估,这里需要厨师长建立标准化的预估标准。