通过跟进控制、人手控制、任务控制、点位控制、局面控制、预警控制等六项餐饮营运走势控制对整个饭市进行全过程的控制，现场管理人员要具备全局掌控能力，并管理组要做好执行、协作、沟通等细节工作。

课程内容

一、营运走势控制

1、跟进控制管理

2、人手控制管理

3、任务控制管理

4、时点控制管理

5、局面控制管理

6、预警控制管理

二、时间顺序管理

三、岗位标准管理

1、服务岗位标准

2、厨务岗位标准

四、三大动线管理

1、服务动线管理

2、厨务动线管理

3、顾客动线管理

五、训练诊断管理

1、现场指导管理

2、两种训练转变

六、现场补救管理

1、现场补救阐述

2、现场补救的作用

3、补救工作重点

七、现场品质控制

1、品质控制内容

2、品控功能团队

3、品控链条管理

4、督导作业管理

八、清洁安全控制

1、清洁理念设计

2、清洁工作控制

九、安全工作控制

1、现场安全设计

2、现场安全提示

3、现场督导作业

十、突发事件处理