屈指算来，从事餐饮管理咨询的工作已经有22年的时间，仔细想一想，这辈子好像就干了这么一件事，虽然至今没什么成绩，但似乎只和这么一件事“卿卿我我”了，即使现在想跳出这个行业，却发现自己能够拿得出的手艺只有这一项，其它的能耐早就还给了爱好和老师。
最初开餐厅，是在1995年，因为日常商务接待比较多，就想自己也去开一家餐厅，于是就投资了大约20万元，招聘了一位店长，全权操办了这个店。不幸的是，仅仅半年时间，餐厅便债台高筑，建立起了一支“债务人团队”，每天堵在办公室门口吵闹不休。只好又拿出一些钱，把亏损的窟窿堵上，为第一次的餐饮之行划上了句号。
第一次开餐厅的经历虽然以失败告终，但是我却把失败的理由归结给了“自己没有亲力亲为”，觉得自己依然有能力做好餐厅，如果要是抽出主要精力做这件事，成功的概率还是很大的。
于是在1998年，有了我的第二次餐饮创业。
如果用今天的眼光来评估那个餐厅，真的就不会有当年的自信了。地点位于大连市金州区斯大林路旁边的一条小街里，餐厅能使用的面积有800平方米，以前是服务会议的培训中心食堂，后来阴错阳差的改成了餐厅。据老员工介绍，这个餐厅生意惨淡的时候，每天连一桌客人都没有，全靠周边机关单位的会议包桌勉强维持。
那时候，我对“酒香不怕巷子深”这句话缺少亲身体验，觉得通过强力的营销方法是可以让生意火爆起来的，在与出租方反复探讨合同条款以后，急不可耐的成为了这个餐厅的法人代表。
我认为自己已经有了六年的从商经历，亏损过银行贷来的400多万元借款，开办过生物制药公司、兽药厂、餐厅和加油站等企业，交游广阔，朋友众多，开这样一家餐厅肯定是手到擒来，马到成功。
可是，很快我就知道我错了。
开餐厅这件事儿，比我做过的任何一个生意都要不容易。
我为这个餐厅起了一个“龙来顺渔家菜”的名字，希望这个餐厅通过特色经营，成为一个傲视群雄的餐饮品牌。虽然我当时并不清楚这个“渔家菜”到底是什么。
严峻的考验马上就来到了。
刚开业的头几天，还有一些过去生意上的朋友过来捧场，让餐厅里的氛围不至于太冷清。也许是路程太远，也许是菜品口味不佳，也许是就餐的性价比较低······，也许是各种也许，反正客流越来越少，即将要和原来那家划等号了。如果不是有几家新婚宴请，给员工开工资都是问题。
我在想，问题差在哪儿呢？
店面很漂亮，是那种白色大理石与大玻璃窗结合的时尚搭配；菜品也可以，聘请的师傅是当地最贵的顶尖人物；价格也不是很贵，旁边小店卖一盘鱼香肉丝定价16元，我这里只卖12元；服务还不错，那时候招聘女孩很容易，服务员的入职标准必须达到形象、学历和从业经验的具体要求。
但就是少人进店。
即使有一些客人在门前向内张望，但看到前面的小店以后，立马坚定地离开这里，走向百米开外的小店。
我蹲在餐厅门前的马路对面，悄悄地观察过往行人的服饰穿着和表情行为，希望通过这些内容的解析，能看到他们的内心选择。
毫无疑问，我看不懂。我曾经赖以自豪的市场营销方法竟然对餐饮完全无效，我不知道如何去实现“差异化的市场战略”，更不知道怎样设计自己的“招牌菜”，让顾客心甘情愿的进店消费。
这段时间我买了大量的有关餐饮经营的图书，结合我对市场营销理论的理解，认真思考餐饮运营的方法和技巧，将餐厅面临的问题与那些条条框框比对参照，看看能否找出有用的一招半式，让我的龙来顺渔家菜洗心革面，起死回生。
还通过朋友认识业内的许多厨师和职业经理人，听他们讲述业内掌故和各自经历的成功案例，了解餐饮运营必须注意的点点滴滴。
宴请农贸市场和供应商到店分享也收到相当不错的启发作用。千万不要小看他们的人生智慧，他们看遍了大大小小餐老板的兴衰起落，能够精准的判断出各个餐厅的经营寿命，清晰的知道采购员的食材标准和回扣猫腻，甚至于对各家餐厅的经营思路和营销方法了然于胸。
到那些知名品牌品尝考察更为直接有效。1998年的时候，各家餐厅还都是依靠菜谱点餐，能够看透菜谱几乎就可以看懂人家餐厅的路数，所以，考察品尝后还能够“顺走”一本菜谱，足够自己回到店里研究几天了。好在餐饮同行都是用这种方法窥探商情，没有人会认为这是真正的“偷盗”行为，即使被员工看见了也是哈哈一笑，潇洒的挥袖而去。
有时我还会在早上市场刚刚营业就赶到这里，跟随那些生意火爆餐厅的采购员进行观察，暗中揣摩人家的食材档次和数量，研究他们的品质把控，模仿他们的锱铢必较和亲力亲为。
这个过程大约经历了有一到两年的样子。
一边亏损，忍受着无法给供应商结账的抱怨，忍受着无法按时给员工发放工资的奚落，忍受着无法如期归还银行贷款的叱责，一边用春风化雨般的心态努力吸收着餐饮知识，开始用专业的方式思考餐厅运营，随时等待生意好转的到来。
生意真的慢慢得有了起色。满意度高了，回头客多了，销售额日渐提高。
尤其是当我用“老金州鱼锅饼子”的名义在大连市太原街开出分店，希望中的火爆场景终于到来。许多人从老远的地方专程而至，就为了品尝一锅“鱼锅饼子”；服务员忙个不停，每个点菜员的身后都跟着三、四桌的客人等待点餐；每天的飞蟹销售量达到160多斤，虾爬子能达到100斤以上。是“老金州鱼锅饼子”让鱼锅饼子成为大连美食的招牌产品。在此之前，似乎都没有听过鱼锅饼子这个名字。
后来，看到影视演员闫妮拍摄的抗战电视剧《王大花的革命生涯》，将王大花的身份确定为鱼锅饼子店的老板，我就憋不住地笑了。在老金州之前，大连就没有鱼锅饼子这一说。
自己的餐厅生意好了，就有一些同行过来请教。再将这些方法用到他们餐厅，效果也很不错。于是就成立了大连正奇市场营销有限公司，专门为餐饮同行提供服务。
我因为自己开店，知道餐饮老板在创业初期的种种不容易，所以，我为餐厅提供的咨询服务一直坚持“少投资、好操作、快见效”的原则，极其反感那种推到重来的大动作。许多餐厅之所以经营看不到成果，问题有三点：一是不会包装有魅力的产品。注意，我这里说的是“包装”，不是“烹制”。“包装”是老板的事情，老板不会，可以找“杨铁锋餐饮兵法”一类的专业机构来解决；而“烹制”是厨师的事情，需要厨师按照老板的要求进行加工。二是找不到有说服力的卖点。在市场供需关系明显供过于求的情况下，再好的产品，不会吆喝是很难卖好的。三是适度推广的方法。用润物细无声的方式，让顾客心甘情愿为消费埋单点赞。
我提倡“20天让你的餐厅火爆”，就是希望通过画龙点睛的改进，快速盘活餐厅的运行机制，用尽可能短的时间，实现销售火爆的目标。
——20天让你的餐厅火爆，能实现吗？
——当然能。我保证！
如果你希望得到你想要的结果，那么，请跟我来。
从现在开始，我将把我在20多年的时间里，为餐厅提供咨询服务积累下的方法撰写成数十篇文字，通过微信公众号“杨铁锋餐饮兵法”发布给大家，希望对正在创业路上的你们有所助益。这些文字不是空洞的说教，而是一看就懂的实操经验，让大家按照书中的指引，实现各自心中的创业目标。
现在，让我们开始。
《杨铁锋餐饮兵法》每周发布一期。
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