近日，一段视频成为网络热点。在山东单县头一锅羊肉汤酒楼里，农民歌手大衣哥朱之文应中国农影和腾讯新闻邀请，为《大衣哥的家乡特产》栏目拍摄采访。在片中，大衣哥很兴奋，进到头一锅就连喝了两碗羊肉汤，随后又应主持人的要求，为观众唱起歌来。
单县羊肉汤号称“天下第一汤”，在美食家当中享有很高声誉。作为当地名气较大的羊肉汤酒楼——头一锅单县羊肉汤是我们这些年一直服务的一家企业，自2014年开始，到现在大约有6年时间了。我们刚刚接手头一锅的时候，头一锅还不叫头一锅，那时候叫“金典大酒店”，经营状况非常惨淡，用创始人姬玉梅的话来说，就是已经亏损了“一麻袋钱”。我们接手以后，遇到的第一个问题就是怎样让这个店的生意火起来。所以，找卖点就成了重中之重。在单县考察了几天，我发现单县当地最有特色的产品是“羊肉汤”，色白如奶，水脂交融，口感醇厚，香气扑鼻，是羊汤品类当中的“战斗机”。但让人难以想象的是，烹饪单县羊肉汤的餐厅，设施简陋，环境破旧，卫生不好，管理落后，使得这个好产品却卖不出一个好价格。我觉得这是一个好机会：如果能够把单县羊肉汤放到一个比较洁净的餐厅去经营，是能够跑出一个很有竞争力的餐饮品牌的。把这个想法和姬总沟通后，姬总也觉得不错，于是我们就把后面的考察重点放到了“羊肉汤”餐厅上。
那天晚上分手的时候，姬总和我说：
明天早上，你得早点起来。
我问：为什么？
姬总说：早点起来，我们去喝头一锅的羊肉汤。
我说好啊。
第二天晚上分手的时候，姬总又说：
明天早上，你要早点起来。
我问：为什么？
姬总说：我们换一家，去喝头一锅的羊肉汤？
为什么要喝头一锅的羊肉汤？
姬总说：头一锅的羊肉汤味道醇厚，不掺水。
哦哦。我想了一下，说：我们这个新店名，可以用“头一锅”啊。
姬总想了想，说可以啊。
我给姬总建议：把原来的公司给注销掉，然后重新注册新公司，全名是“山东省餐饮服务有限公司”，不能注册单县或者菏泽的企业，要通过字号注册使头一锅的知识产权得到最大的保护。在字号注册和商标注册都没有落实之前，我们不能向外界泄露一点风声，以防不测。我们要从长远考虑，力争做成一家全国的连锁加盟企业。
姬总是个痛快人，马上开始着手落实。
2014年10月2日，头一锅调整完毕，正式开业。没想到，一开业就火的一塌糊涂。姬总给我打电话，说吃饭的人真多啊，厕所外面都坐满人啦。
这一火就是6年。在这6年里，头一锅已经开办了直营门店7家，销售额也是翻了几番。
头一锅感到自己发展的最大问题是：特色有了，模式也能盈利，但管理水平和团队建设却难以提高。如何让管理人员快速成长呢？
2019年4-5月，我们在对山东头一锅餐饮连锁服务公司进行系统培训，对整个培训过程做了全程录音，然后，根据录音整理出现在这本《好团队是训出来的》一书。
山东头一锅是一个非常上进的团队，董事长姬玉梅的很多做法与众不同。姬玉梅不但认同“阳德”，知道“正人先正己”，而且信奉“阴德”，帮助别人从不显山露水。她说：做阳德容易，做阴德难。一个人做好事，求的是心安，做就是了，为什么要四处宣扬？所以，在这次培训中，姬总除前期出去参加考察活动外，后期全程参与培训活动。每天培训时，她和学员一样，认真听讲，做好笔记；培训之外，她还要和我们讨论培训的进度和员工的进步情况，寻找员工潜质，规划员工未来。因为姬总的大力支持，使得这次培训效果圆满，团队状态明显提高。在此，向姬玉梅董事长及头一锅全体员工表示真挚的感谢！
《好团队是训出来的》一书，培训背景选自山东头一锅，但培训的内容却是贴近餐饮工作实际。它将餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望更多企业的成长能够减少失误稳健发展。在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。
为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候。没有经验。也没有效仿的标杆。只能是按照自己的理解，东学一点儿，西抄一点儿，慢慢形成了餐饮策划的套路。知道在什么样的情况下用什么样的方法，策划的效果才会好。
方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为策划人是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯策划人的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明策划人的偏颇和错误。另一个是餐饮员工队伍普遍素质偏低。在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工几近凤毛麟角，他们讨厌制度和管教，反感诸多形式的约束和改变。所以，很多策划方案往往在执行阶段就开始打折扣，还没有到推广阶段，方案的精髓就所剩无几了。
比如，如果策划人在头一天晚上的总结会上要求，管理人员第二天需要整顿纪律、提高服务质量时，大家也许会在会上表示同意。但第二天去现场观察，会发现员工表现依然如故，没有一点变化。问主管了解原因，主管会理直气壮，说：我都培训了，但他们不会，我也没有办法。
我们也在反思。是不是策划人一方的方式方法有问题，导致员工不爱配合？
如果我们能提前和大家沟通，站在帮助大家的角度上，将我们的动机坦言相告，用一些大家喜欢的方式，真的去提高大家的格调、标准和境界，会不会使我们的策划方案变得容易接受？
果然，当我们首先和员工敞开心扉真心互动的时候，员工们变得和善而可爱，他们阳光，他们坚韧，他们努力，他们吃苦耐劳，他们特别希望用双手改变命运。在这样的氛围里，企业的核心文化很快就会建立起来：积极参与，无私肯干，互帮互助，任劳任怨。如果不是多次亲身经历，我绝对不会相信：一个人一旦有了进取的目标，改变自己的力量得有多大！
在培训中，我们注意到：
1. 正装参与培训，严格要求坐姿、站姿。
2. 人来座开，人走座回。
3. 帮助员工找到自己的人生目标。
4. 培训师不能“端架子”。
5. 培训师要学会说“大白话”，便于大家一听就懂。
6. 培训师要杜绝照本宣科，避免参训人员感觉无关痛痒。
7. 培训师要学会“说段子”，寓教于乐。
8. 随时发问能够吸引注意力。
9. 安排专人现场拍摄，让受训人员有专业感觉。
10. 利用好视频、图片。
11. 军训是重要内容，通过军训改变一些不良习惯。
12. 培训内容要植入小品表演，增加大家的参与感。
13. 注意挖掘参训人员才艺能力，及时给予正面激励。
14. 现场有歪风邪气表现，必须要马上给予批评。
15. 每天结束后要写出300字以上的培训心得。
现在看，这样的沟通方式效果还是比较有效的。
我们想，能不能把这样的一种方式总结出来，写成餐饮人能够看懂学会的图书，让餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，就可以节省很多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建立良好的企业文化和工作标准，降低了企业的培训成本。
