2020年，不断飞涨的原材料、房租、人工成本，压得餐饮人喘不过气，也成了困扰餐饮老板的头号难题：门店普遍亏损，如何向经营要利润?
一组关于餐饮创业率的网络数据显示：近年来，餐厅开业半年后还活着的，不超过50%；开业一年后还活着的，不超过20%；开业两年后还活着的，不超过5%；开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
疫情后，餐饮业的竞争变得愈发激烈，很多餐厅都在生死边缘挣扎。而不断走高的行业淘汰率，正使越来越多的餐饮创业者无奈退出市场。我们不得不承认，如今餐饮越来越难做了。
多重难关下，餐饮企业如何逆势扩张，赢得生存空间？
疫情前后呷哺的一些做法或许能为餐饮从业者带来一些启发。
去年下半年，呷哺开始重新合理化产品组合。在确保消费者喜欢的“利基产品”，如牛羊肉、各类净菜等食材，强化供应链上游规模建设，提升品质溢价。
另外，推出“补充品类”丰富年轻消费者选择，例如在不同区域、高低客单价组合中加入的西班牙猪肉等；通过像芝士虾滑这类“明星产品”保持消费者热度和购买欲望。
合理化的组合不仅保持了品牌的活力，也保证了自身的成本优势，可谓一举两得。
与此同时，呷哺开始在缩短投资回报期上发力，多维度提升单店坪效——时尚茶饮品牌“茶米茶”以吧台形式植入呷哺呷哺及湊湊，凭借奶茶的流量和网红属性提升坪效，发展增长点，为品牌带来了不错的成效。
可见，加强成本管控，提升利润空间，成为疫情后餐饮经营的有效打法。特别是在疫情常态化的视野下，高坪效高收益的厚利模式将是未来餐饮旺店的方向。
那么，厚利模式具体有哪些经营思路呢？
其中一道门槛叫“运营”。运营能力是影响餐企规模扩张的重要因素：一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。跨过这道门槛，餐企才能持续扩张，逐渐赢得市场。
另外一道门槛叫“品牌价值”。品牌价值一般由功能性价值和其他附加值构成，而附加值则是我们溢价的空间。对于餐饮企业来说，服务便是其中溢价能力较高的产品。服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，就构成了消费体验。
举例来说，去肯德基就餐的人数不胜数，但大多数人都会发现一个现象：肯德基宁可让顾客打包带走，也不驱赶蹭座蹭网的人。此举看似会流失很多客户，实际上反而会让消费者加深对品牌的好感度，是对消费者忠诚度的培养。
一方面，营造一种热闹氛围，让人觉得这家店很受欢迎，从而吸引更多人到店消费；另一方面，一个贴心举动也让品牌多了一个记忆点。久而久之，客户忠诚度于无形中变得更稳固。
当然，良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道门槛。
后疫情时代，餐饮业的门槛越来越高，商业模式、底层逻辑、精细化运营显得尤为重要。
针对餐饮企业所面临的各项难题，沣之道重磅打造的厚利餐饮策划将是理想的解决方案。
厚利餐饮策划，在市场调研的基础上，将根据企业自身的经济实力和技术状况，对企业商业模式各个要素进行总体设计和具体安排。从商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼到营销推广，多方面权衡餐企的具体情况，打造适合每一个企业的商业模式。
机遇往往藏在危机之中。优秀的企业，不仅可以做到于危机中从容应对，还能以前瞻的视野和创新的精神，在管理创新、组织创新、商业模式创新等方面不断超越，在竞争中屹立不倒。
