自疫情爆发以来，餐饮行业面临着空前的挑战，这种情势下，挖掘新的机遇和模式，对餐饮老板而言就显得无比迫切。
危机下，各自谋划求生手段的餐饮人究竟有何高招？
1、小型化社区餐饮
疫情期间，全国人流高度密集的消费场所，如购物中心、步行街，受影响较严重。而为消费者提供高便利性、并与消费者保持高粘性的社区渠道则显示出更强的生存能力。
这时，社区化的餐饮连锁开始崛起，社区周边开始出现一批面积在60-100平的精致小店，店里也就8-10张桌子，站在门口就能一览餐厅全貌，基本做的都是社区+工作餐的生意！
它和商场的“快时尚”不同，基本都选址街边，注重产品品质；它也区别于“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；它的定位也并非“正餐”，仅遵循“麻雀虽小、五脏俱全”的概念——有适合聚餐的大菜、有适合休闲的甜品茶饮、有为办公人群准备的各类主食+凉菜套餐……
面积小、人均灵活、投入成本低，社区餐饮店能适应更多消费场景，小店铺更便于提高效率、降低成本；立足社区能给消费者提供高便利性，并和消费者保持高粘性，因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性。
未来，这种小型化社区餐饮或许可以作为街边店升级连锁的“模版”之一！
2、半成品到家
疫情前，大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量。随着疫情的爆发，全渠道运营则成为增强门店盈利能力和抗风险能力必要法门。
“半成品到家”，就是这种情况下催生的餐饮新商业模式。
疫情期间，不少餐饮企业把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中，并建立起企业自有渠道，比如眉州东坡就在自家的网上商城，售卖自家的东坡肉等半成品。
有报道称，盒马在年前的数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%，苏宁在1月的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒销售环增13倍。
餐厅把半成品用外卖送到顾客家里，或可成为堂食、外卖之后的又一增量市场；在美团也给了餐厅售卖半成品入口的情况下，餐厅半成品将有更多的机会触达顾客，而且几乎每家餐厅都能做，这就为整个餐饮行业增加了一个新的增收渠道。
在疫情后，餐饮企业可以链接线上线下场景，组合产品，进一步形成场景矩阵，增加和扩大人群组合和消费频次。
3、“餐+饮”模式
餐饮自来由“餐”和“饮”组成，但一直以来，大部分的餐饮店都只将重心放在“餐”上。
而在盈利越发困难的今天，随着疫情下茶饮市场的火爆，不少品牌也开始打造自己的高质量饮品，将饮品作为一个单独的重要品类进行开发。
近年来，已有不少大牌中餐品牌纷纷推出自己的爆款饮品，如海底捞的“火锅伴侣”鲜小菌、西贝的沙棘汁、凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶等等，饮品已经是餐厅必备的产品线之一。
英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告中指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润，可见饮品的毛利之高。
然而对餐饮经营者来说，如何打造爆款饮品，让餐和饮品达到1+1>2的效果呢，这是一门大学问。
呷哺呷哺推出的子品牌“湊湊”，开启了“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态模式，并且用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分已占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。
总之，餐厅一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西，让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样，让二者形成“伴侣”模式，从而相辅相成。
4、餐饮+直播
疫情之下，还有不少餐厅为了自救转向线上直播间，以寻求新的发展机会。
相比传统的推广方式，互动性极强直播形式能更加快捷地推广，迅速了解顾客需求，从而让顾客与餐饮店产生信任感。
餐饮企业可以将后厨变直播间，大厨变主播，向群众直播店内菜品或特色食材的制作过程，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。干净整洁的后厨，穿着整齐工装的员工，食材新鲜且摆放得有条不紊，不仅给予观众一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度，与顾客直接互动，了解顾客需求，还能不断吸新粉带货，顺便通过网上兜售的形式销售店内的成品或半成品。
直播的形式灵活，又能与日常需求相结合，非常受时下年轻一族的喜爱。不仅可以通过直播"带货"，还可以积攒餐饮品牌自己的私域流量，一举两得。
未来餐饮品牌的定义不能仅仅局限于‘’实体店+外卖‘’，而是要结合更多的渠道，例如海底捞通过DIY菜品与蘸料的短视频传播，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖，实现新的盈利增长点。
