近日，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式营业，并宣布今年将开100家餐厅。随着又一超市巨头杀入餐饮赛道，“超市+餐饮”的模式又将为餐饮行业带来哪些新玩法？
据悉，家乐福的首家“MR. 福”选址上海古北家乐福三层，营业面积超过600平米，店内设有240个用餐座位，及单独的收银柜台，还包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区。
餐厅主打“全球食材、本地口味”，从上海大馄饨、广式点心，到龙虾意面、战斧牛排等，为消费者提供从三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。餐厅内可堂食成品菜，提供和标准餐厅一样的堂食场景体验。超市和餐厅、线上平台则同步销售餐厅的半成品菜，顾客买回家简单加热即可。
“MR. 福”定位平价私房菜，“物美价廉”也是餐厅的一大亮点：9.9元的土鸡汤馄饨、39.9元的肉眼牛排套餐等等。
在过去几年里，经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育，一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。
但不同于以往基于生鲜品类的新零售商超的是，MR. 福完全是自营模式，店内出售的所有菜品，都来自于家乐福自行研发定制的同名自有品牌系列。目前，“MR.福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。
苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，以往的超市餐饮区，大多都是以“店中店”的形式联合管理，每个档口都不同的供应商经营。这种方式难以统一门店形象之余，也存在某些单品的重复，模糊了消费者的认知度。相比之下，MR.福选择完全自营，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。
一直以来，超市的熟食档口、超市门外的小吃排挡，承担着一部分引流功能，如今变为更加纯粹的店中店，直接满足堂食和购买原材料两部分客流需求，顾客的吃饭和购物被紧密关联起来，并相互促进。
而这股“店中店”潮流，也将让“超市+餐饮”成为餐饮转型的重要思路。在超市里吃饭，也将很快成为一种新的消费形式。
在这次疫情严峻的生存形势下，不少餐饮企业开始通过研发成品、半成品，选择新渠道、新品牌、新方式合作，以进行自救。
餐饮与零售业态的融合，已经不再只有在商业综合体里开餐厅一种模式。超市因为有着自己的供应链，可以在内部建立起以食材为卖点的餐饮业态。
事实上，早在几年前，超市+餐饮的混合模式就已在国内一些大城市兴起，如盒马鲜生、掌鱼生鲜、永辉超级物种以及世纪联华精选等。那时，就有不少业内人士预示了餐饮发展的新趋势，提出餐厅和超市之间的界限将日渐模糊。如今，超市餐厅时代，或许真的来了！
除了“MR 福”这种超市自建餐饮品牌，引入成熟的餐饮品牌，按投资占比获得利润分成是餐饮与超市合作更为普遍的形式。
正如五一期间超市发推出的“名厨镇店菜，五一鲜到家”活动——将眉州东坡、北京宴、同和居、花家怡园等知名餐企的名厨和镇店之菜引进门店，名厨现场做大菜，再加上线上直播，给消费者带去了不一样的购物体验。
除了超市发，沃尔玛也与西贝、小南国、云海肴等近30家餐饮企业合作，在门店推出各地餐饮知名品牌的招牌即食菜。
据悉，这种合作形式为餐饮企业带来了不错的收益。然而，这一模式要想可持续发展，不仅取决于超市，也取决于餐饮业能否重新建立一套面向超市的战略，包括产品开发、销售方式、陈列方式等等。要实现规模化的发展，需要有不断的好产品，比如可以工厂化生产，方便顾客携带并食用等等。
在“超市+餐饮”的合作模式模式上，眉州东坡这个24年老牌餐企是较早入局的先行者。
前段时间，眉州东坡开始“杀入”超市，开设“迷你”档口。据悉，目前眉州东坡已在北京的超市开有6、7家“迷你”档口，并且准备将“超市版本”铺满全国！
随着天气渐暖，已有像凉皮、鸡丝面、包子等老百姓喜闻乐见的主食，还有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等家常半成品。此外，主打“现卤不隔夜”的鸡腿、猪耳朵、鸭脖等各种小菜都是当日清晨从眉州东坡店铺拿到超市卖的，当天取当天卖，绝不隔夜。
现如今，一二线城市内围绕社区3公里左右就会有一家超市，眉州东坡的这一布局可以说为连锁餐企提供了一个不错的思路。
超市的产品线相较于酒楼更适宜以“轻装”上阵，不到20平米的档口，无堂食区，支持外带模式，且售卖的都是经过多年市场检验的成熟商品，“主食+卤味”为主，成品+零售产品”为辅。
借助超市庞大客流，餐饮企业能够在餐饮零售化的路上领先一步。毕竟相较于商场、街边拥有较多不同类别的商品分散客流，综合性超市更有凝聚力。
现在，随着疫情防控形势向好，食品安全、健康饮食、生活方式等一系列的消费习惯都将会被人们所重视。未来，餐饮企业如何满足消费者多样化的需求，走上自己的“快车道”，是当下所有品牌餐饮亟待书写的答卷。
