“春日渐暖，国内疫情的阴霾已开始消散，而餐饮行业的至暗时刻却远未结束。
尽管如此，我们的4家商超店还是相继开业了，在这样一个困难时期成功地活了下来……”
刚迈入2020年，我们一度非常乐观地定下了今年年夜饭的营收目标——1600万，然而意外总是来得措手不及。
节前新冠疫情来袭，11144桌年夜饭订餐陆续退订；价值几千万元的春节库存打了水漂；从大年三十开始，旗下100多家餐厅门可罗雀，所有堂食收入趋近于0……
在随后的一个月里，公司的账本上频现赤字：进项几乎为0，还要支出员工工资5000万、门店房租1000多万、员工宿舍租金近300万元，以及防疫物资等等。不算库存损耗，单月直接支出将近1亿元……
我无比清醒地意识到，更严峻的考验还在后头：如果没生意，现金流还能支撑多久？
“活下去”成为我们当下的第一指标。
大年初二上午，我巡店到亦庄店。在这家一年流水上亿元的店门口，我看到店长正带着几个人在门口摆摊。我问他的想法，店长搓着手说，老客人抱怨没处买菜，自家库存又处理不掉，干脆拿出来平价卖了，“能回点本儿也行”。
这给了我启发。当晚的视频会，我向各区域推荐了这一做法。第二天，110多家门店都开起平价菜站处理库存。一次转机，让我们的团队看到了希望。
在清完库存后，我们决定主动出击，把菜站开下去。
需求像雪球一样越滚越大。2月10日，我们的团队用24个小时完成了小程序的开发，菜站小程序悄然上线。8000元！虽然当晚小程序的销售额比不上平时一家店的早餐收入，但足以让团队里的每一个人振奋起来。
在随后的几天中，小程序营业额每天都翻倍，最终牢牢锁定在日均10万元。推小程序、拍抖音、做社群运营、下沉推销工作盒饭，这些动作对我们来说基本都是第一次。互联网存在了这么多年，我们现在才知道怎么用好它。
其后，原本每天300单的京东、天猫、淘宝网店也火了起来，平均单日成交翻了20倍。
危机是对我们最好的锻炼，也是最好的团建。一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体，军心在，精神在，队伍在！
另一边，我们与物美、每日优鲜等急缺人手的零售企业达成了合作，采取了“共享员工”的模式。我们为员工算了这样一笔账：一包菜挣3毛，员工领其中的2毛2；一人每天包800包菜，一个月的收入和疫情前在门店干活差不多。
但和其他企业不同，我们选择了开放中央厨房的模式，让员工在我们自己的中央厨房为零售企业提供分拣、初加工、打包等工作。
在这样的合作中，我找到了介于超市和餐馆之间的商机。
我们发现，除了生鲜时蔬以外，消费者对很多半成品需求量很大，比如很多自热饭盒、自热火锅、熟食类时常断货；加上我们自己的线下菜站很多半成品非常走俏，单量很高，这让我们萌生了将中央厨房的成品、半成品直接卖到社区的想法。
于是，我们探索出一种新的业务模式——在半净菜、净菜、半成品菜、方便菜上下功夫，我们的菜站可以通过线上触达顾客，线下在门店、超市售卖，而超市又可以走向线上。环环相扣，形成良性生态链。
2月24日，我们的4家商超店在物美超市开业，其中既有包子、冻糕、甜烧白等“马上吃”的即食小吃，也有能“回家吃”的半成品菜肴和“囤着吃”的食材，将吃食从饭店后厨延伸到家庭厨房。接下来，我们计划在年底开出500家这样的“迷你店”。
也许我们无法预知企业未来的发展，但我比以往任何时候都有信心迎接日后的挑战。
