上周，海底捞因为“涨价”，上了两次热搜。第一次是因为全国门店涨价6％，而引起大量消费者的不满。经过舆论发酵，4月10日海底捞又对此道歉，并称将价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准。
海底捞道歉的次日，西贝莜面村也就涨价一事向消费者道歉。董事长贾国龙发微博说，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。他表示：“从今天（4月11日）开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
这波餐饮头部企业“涨价又降价”的操作，让不少餐饮人困惑：在餐厅堂食仍进退两难的当下，不涨价，餐企是否还有其他出路？
1、搭建私域流量
疫情期间，已有不少商家转战线上销售，玩起私域流量的生意。他们通过微信群加大整个线上的传播，将精力从客户获取转移到客户留存上。
公众号、微信群、小程序，通常是当下最常见、投入最小、启动最快的私域流量搭建方式。那么，接下来的问题就是：如何运作私域流量？
事实上，私域不是简单的朋友圈收割，而是长期关系的培养。
第一步就是与顾客建立连接。最简单最普遍的方式就是转化会员，比如在门店消费过的顾客，通过赠送礼物促使其注册成为会员或者主动添加企业微信号。当用户进来了，还要通过内容、活动、日常互动不断与其交流，深化信任。
西贝很早以前就在这么做。西贝店长的朋友圈，并不是简单地发广告，而是用生活化的视角，透露品牌的点点滴滴。
另一个十分重要的动作，是进行客户分层。根据顾客的消费行实现精准识别，这样更容易找出高净值用户，也便于营销活动的精准投放。
以西贝为例，它会将会员设置为三个层级：顾客、普通会员和VIP。在确定顾客等级后，再进行区别化维护。据悉，西贝目前拥有近2000万会员，线上甄选商城突破1亿元的流水，全部来自这些会员消费。
2、异业联盟
疫情恢复期，各行业消费低迷，“异业联盟”也成为餐企“引流”的选择之一。 异业联盟，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。
3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。
异业合作能够发挥不同行业品牌的协同效应，扩展合作双方的品牌边界，做流量互换。比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，其本质上都是实现流量的互换。 不过，异业合作并非简单的资源置换，还要讲究品牌调性的相符及玩法的创新，以带来传播层面乃至战略层面的价值。
因此，餐饮企业应当区分自己是想跨“品牌”的界，跨“用户”的界，跨“场景”的界，还是跨“产品”的界。这直接涉及异业合作的不同目标，是提升品牌，拓展用户边界，还是促进销量增长。
3、企业团餐
从某种意义上，此次疫情还搅动了团餐市场。当下，不少餐饮企业开始瞄准B端市场的新业务线，有些甚至过半的订单都来自企业团体订餐。
其实早在去年，肯德基就率先进入外卖团餐市场，为网易、爱奇艺等企业提供早餐服务。今年疫情之下，不少餐厅也开辟了外卖团餐业务。2月12日，肯德基推出“企业专送”升级服务，为企业提供“无接触”配送。目前，全国范围内开通了宅急送服务的肯德基餐厅均提供这项服务。
此外，老乡鸡、嘉和一品、眉州东坡、和府捞面、广州酒家、滋粥楼、卤味研究所、蓉李记等众多餐企都杀进了团餐领域，开始与企业建立联系，摸索运营方式。据悉，老乡鸡的企业团餐业务，复工首日便有了破万元的收入。
疫情下，餐饮企业损失了近九成营收，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，现金流问题已成为餐饮面临的最大问题。
据中国饭店协会统计，流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。
随着疫情带来的消费需求的改变，此时对于餐饮人来说，谁能更好、更快地满足顾客需求，谁就能更好地活下来。
