尽管熬过了疫情的寒冬，餐饮业的春天仍迟迟未来。而阴影下，已经有一些餐饮企业开始逆风翻盘。那么疫情过后，到底什么样的企业能抢占先机、迅速回血？
复工以后，茶饮算得上全国恢复营业最早、业绩增长最快的餐饮品类，美团、饿了么均出现了茶饮外卖爆单情况。据统计，复工以来，来自全国写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%，杭州以831%增长位居城市第一，而奶茶位列广州、深圳、成都等城市最热外卖单品，茶饮消费需求正在持续升温。
奈雪的茶相关负责人甚至表示：疫情不会影响未来三年的计划，不会缩减长期投入，足可见新茶饮恢复势态良好。 茶饮品类能够在逆势中完美逆袭，这不仅归结于消费者强烈的需求，更在于茶饮的轻资产模式。 此外，茶饮的消费场景更为多元，不止适于门店，还可以连接居家、办公等多消费场景。于是借助门店的"无接触"外卖服务，茶饮的便捷性和多场景体验，能够让消费者不受疫情影响，满足各场景下的消费需求。
3月16日，番茄资本宣布，以近亿元人民币独家战略投资巴奴毛肚火锅，这一消息给疫情下的餐饮行业注入了一剂强心针，也验证了：一个有价值的品牌不会因为疫情或其他原因而贬值。
截至目前，巴奴已有54家店面恢复堂食，这家在多个城市斩获“大众点评必吃榜餐厅”的火锅品牌，正在重现疫情前的排队盛况。巴奴迅速回血的背后，依靠的是强悍的品牌力和产品力的支撑。
巴奴成立于2001年，一直以来发展不温不火，2015年，巴奴在行业率先提出“产品主义”的理念，成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色，成为“毛肚火锅”代名词。为了坚持产品品质，巴奴不断进行产品的迭代和升级，比如，当业界还在推A级毛肚时，巴奴已经提前推出双A级毛肚；连续推出茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血、笨菠菜等一系列行业爆品，不仅引发行业模仿，还推动了产业链的变革……
随着疫情把“食品安全”和“产品品质“这两个词推到了市场前面，在今天，品牌和产品品质成为消费信任感最大的来源。
疫情下，旺顺阁在营业恢复率75%的情况下，实现了日交易额70%的增长。 这期间，旺顺阁做了一系列及时的策略调整。先是通过旺顺阁的街边店铺，以菜摊的形式，向周围居民售卖原材料，减少物料成本的损失。 在这一过程中，旺顺阁还推出了半成品和定制化的产品，包括平价蔬菜和鸡蛋组合，安心菜篮，到现在销量已经达到上万份。
其次，旺顺阁在短短三天之内成立了专业的营销部门——电商运营中心，在五天之内，在公众号上建立了旺顺阁会员商城。 除此之外，就是发力线上外卖，开发适合线上的多元产品。结合消费者到店自取、社区定时配送和预约定时化配送体系，旺顺阁打造了全景模式的重要销售渠道。
此外，旺顺阁还借鉴了很多公司做的烤全羊模式，也开始启动外会服务，专门做宴会、宴请和厨师到家。
对于餐饮品牌来说，仅在外卖平台上线产品并不足以做好这一业务，更重要的在于运用线上及线下数据进行多场景的分析、管理、经营。未来，如何在运营过程中最大程度整合资源，实现真正的数字营销 ，或将成为餐饮新零售背景下的新挑战。
疫情对餐饮企业是一张考卷，考验的是餐饮老板的各项能力，未来，企业表现如何都和我们曾经的积累有关。
2020，北京沣之道餐饮管理将以特许加盟方式，帮助餐饮培训师提升业务能力，共享品牌资源，扩大个人影响，建立强势获利模式。我们期待与你一道，抢占先机，快人一步！
