3月以来，全国餐饮企业复工率已超过55%。然而餐饮市场仍处于“黎明前的黑暗”，多数餐企面临“复工就死，不开等死”的残酷现实。云海肴董事长赵晗说：“最难的才刚刚开始。”危机之下，餐饮人从“焦虑彷徨”到“积极尝试”，纷纷使出浑身解数开启“自救模式”。你，开始发力了吗？
老乡鸡：200块开发布会
上周，老乡鸡开了一场“史无前例”，创意十足的线上发布会。这一次，老乡鸡彻底把战略发布会玩出了新花样。“开在村里”、“观众是农村的大爷大妈”、“董事长‘单口相声’式发言”、“才花了200块”……谁能想到，老乡鸡和它年近60岁的创始人，竟然用200块实现了“2个亿”效果的刷屏级传播。
纵观这支视频，土味的包装下，却做到了新潮有趣。有网友统计，视频中束从轩至少用了16个网络热门梗：郭老师语录“无可救药暗度陈仓”、鸡你太美、敲黑板划重点、记得双击么么哒等等。
当然，发布会内容也十分硬核，束董宣布：“今年老乡鸡全国直营店必将突破1000家，扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳……”这么“不正经”的战略发布会，效果也是“杠杠的”：不到一天时间，该视频已有273万阅读量和众多明星、抖音网红、餐饮老板们的转发关注。
老乡鸡此举算得上是餐饮行业的一次创新，线上发布会这种全新的呈现形式，让大家见识了一种新的品牌营销思路：不砸大钱，不设高大上的品牌形象，也能赢得用户好感。
眉州东坡、西贝等直播带货
在线下堂食被严重制约的当下，通过直播等内容化互动“带货”，也成为餐企活下去的重要营销方式。
眉州东坡，是第一批淘宝直播的餐饮企业。元宵节前夕，眉州东坡就把自己的厨房变成淘宝直播间，大厨变主播，在线教粉丝做汤圆。 其后，西贝莜面村、小龙坎、汉堡王、棒约翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏状元等30余家企业也纷纷加入，“云端营业”。在家里“宅”了许久的消费者，不仅可以在线学做菜，还可以直接下单，把直播中的美食带回家。
餐饮与直播的这波结合，火花四溅——西贝大厨初次体验，在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蝎子锅684份；小龙坎参加聚划算专场“主厨直播”做菜栏目，自热火锅开售10分钟销量超10000盒......
若不是这次疫情所逼，可能很多餐饮人都不会把“开餐厅”和“搞直播”联系在一起。然而直播带货这一形式，前两年就已经向消费者证实了自己的优越性。去年十一月，大龙燚火锅曾与李佳琦有过一次合作，直播期间，大龙燚109万库存被一秒清空，足见直播卖货+KOL推广所带来的影响力。直播带来的红利，甚至诱惑了许多当红明星，例如李湘、赵薇、柳岩等等，都纷纷入场。
对餐饮企业来说，把厨房做成直播间，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来，不仅能满足消费者的猎奇心理，还能促进顾客与商家间的信任粘度。这意味着餐企找到了一个全新的宣传渠道，面对全新的受众，接收不同的声音，与更多新客户建立连接。 很多老板表示，对直播，现在是都想做，但大多还没找到方向，都在观望。
餐饮+零售新消费场景
这次疫情，也为很多餐饮品牌打开了新零售领域的大门。早在今年2月，京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并利用京东全渠道为其开拓新销量。东来顺、广州酒家、西贝、海底捞等100家企业餐饮先后加入。
3月初，每日优鲜联合西贝、眉州东坡、小南国、广州酒家等餐饮企业共同开拓成品菜、半成品菜和速食产品，并推出了“名菜名店”频道。
3月16日，沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作，将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。这一业务模式为餐饮企业拓展了新的消费场景，为新模式的拓展提供了一条思路。
然而，疫情过后，消费者饮食恢复正常，半成品市场增长空间有多大？半成品能否成为新的市场机遇？等等问题也值得深思。
后疫情时代的谋篇布局
此次疫情给餐饮业带来了诸多变化。随着疫情缓解，餐饮企业已经开始进入疫情后的谋篇布局，反思运营思路。
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