近期，多个城市餐饮堂食逐步开放。3月11日起，西贝167家店和海底捞15个城市85家门店，恢复营业提供堂食。同样在11日，海底捞在微博宣布，3月12日起海底捞火锅在15个城市，首批85家门店将恢复营业，提供堂食。随着餐饮行业纷纷复工，这些餐饮门店到底生意如何呢？
据报道，不少门店复工第一天就迎来了用餐高峰，有些餐厅为了限制客流，甚至恢复了尘封数月的叫号系统。这段时间，“报复性消费”一词被反复提及，不少餐饮人相信，只要餐厅开业了，一切就会自然而然地好起来。然而，此时宣告胜利还为时尚早。相比之下，还有不少复工的餐厅，在就餐的高峰节点客流惨淡，可以说是“赔本赚吆喝”。
据悉，广州、深圳、北京、上海等城市，不管是商场店还是街边社区店，快餐还是正餐，各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境：餐厅门开了，但进店消费的客人寥寥无几。有人说，餐饮人熬过了疫情最艰难的时刻，熬到了复工前夕，终于迎来堂食开放，却几乎死在了复工后的惨淡现实。
餐饮行业之所以会面临这种喜忧参半的处境，其原因在于，受疫情影响，大部分消费者仍抱持迟疑的态度，不敢外出吃饭、订餐，从而导致“有店无市”，即便餐厅开业了也没有生意。
因此，餐企要恢复元气，关键是要恢复市场的信心和消费端的流量。市场有需求，门店有客流，餐厅才能活下去。对此，各地政府已有所行动。近日，多地政府领导领导带头去餐厅“吃饭”：南京秦淮区下发红头文件倡议：机关干部带头“吃喝”，不低于100元；安徽商务厅下发通知：处级以上领导干部带头餐饮消费，支持餐饮企业！
甚至还有一些地方的省部级干部、书记带头“下馆子”，为餐饮复工加油打气：江苏省委常委、南京市委书记张敬华亲临南京大牌档，品尝鸭血粉丝汤等小吃；福建省副省长郭宁宁视察福州餐饮品牌四道菜万达店，鼓励福州餐饮复工复苏……可以说，领导们带头堂食、亲身视察，给了消费者一个明确的信号，也给了众多餐饮人信心，为餐饮复苏打了一针强心剂！
对餐饮企业而言，要尽可能地获取消费者信任，将相关防疫动作流程化、标准化、透明化，让消费者有信心进店消费。这一点，餐饮企业可以借鉴美团“安心餐厅”的思路，将员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫安全举措流程化、标准化、可视化，从而让消费者安心消费。
此外，这次疫情也让我们意识到，要持续性发展，餐饮企业需要建立起长期的、抗周期性的、从行业与需求出发的持续竞争力。而这种竞争力，就是品牌。顾客是流动的，员工是流动的，制度更是时常革新的，只有品牌是可以永久存在的。
疫情期间，消费者虽然也会在外就餐，但是对于就餐的选择会更为谨慎，这时品牌的重要性就得以凸显。大牌餐饮在安全、卫生、防疫等方面，天然就更具有安全感。这就是为什么要打造品牌的根本所在。疫情终将过去，最终留下的将是真正的强者。
疫情时，餐饮人要调整方向；而疫情后，餐饮人也要思考未来。2020，北京沣之道餐饮管理将以特许加盟方式，帮助餐饮培训师提升业务能力，共享品牌资源，扩大个人影响，建立强势获利模式。我们期待与你一道，抢占先机，快人一步！
