海底捞新品“开饭了”上线！从火锅到中餐，你是否读懂了海底捞的扩张之路？
近日，海底捞在海底捞App等多个电商平台推出了自家的系列半成品菜“开饭了”，目前仅限北京地区购买，据悉后续深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。
方便菜肴并不是什么新鲜产物，但是，在火锅品类做到了龙头地位的海底捞开始做方便菜肴，就是新鲜的事儿了。和一般的中式快餐料理包不同，海底捞的方便菜肴将料包和食材独立包装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁分别装在3个不同袋子里。海底捞这一新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。而《开饭了》是“海底捞火锅”微信公众号一个教做饭的美食视频栏目，最早可追溯到2016年12月。2月3日，董事长张勇化身“张大哥”，在栏目中教授西红柿鸡蛋面的做法，也是赚足了眼球。
在推出方便菜肴之前，海底捞做了长达3年的市场培育，先在北京市试点，顾客订海底捞外卖就送上一份方便菜肴，就这样慢慢培养客群，一步步探索市场，才铺开了如今进军家庭厨房市场的布局。海底捞是少有的不靠打广告就能轻松占领热点的品牌之一，不仅是因为实力使然，更在于其对市场的洞察，对人才的培养和对制度的打造。
海底捞品牌创建于1994年，从四川简阳一个4张餐桌的小店，经历二十多年的发展，如今的海底捞已经成长为国际知名的餐饮企业。2018年度，海底捞服务了超过1.60亿人次顾客，全年平均翻台率为5.0次/天。截至2018年底，海底捞已经在中国内地、香港、台湾等100多个城市以及新加坡、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚等国家经营466家直营门店，拥有超过3600万会员和60000+员工。
在大家都认为海底捞是核心竞争力是服务时，张勇说：“我们的核心竞争力从来都不是服务，人力资源体系至关重要，把人力资源体系打造好将成为海底捞的核心竞争力之一”。为此海底捞还专门成立了人才培养中心——海底捞大学。
海底捞大学为门店储备干部，只培训大堂经理或店长，员工需要脱产培训，大堂经理5—7天，店长2周，主要学习制度制定和实操案例。它是一个流动班级，哪个地区学员报名满足数量就去哪里开班，这是每个从基层做到管理的员工必须经历的过程。它对基层员工有一条明确的晋升路线，在这里，员工能看到自己的未来。
这一系列开创行业先河的举措，成就了如今的海底捞。在其上市招股说明书里，有这样一段介绍：“餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。我们解决了上述行业挑战，实现了高质量增长的核心在于我们相信，这种模式可以超越文化和地区的边界，满足人们对美好生活的普遍追求，并已成功运用于中国及海外市场。”
对于餐饮企业来说，最难的就是人才培养的问题。外面挖不好用，自己培养又培养不出来。面临新时代的管理，如何真正激活组织活力，是摆在每一位餐饮人面前的迫切问题。
同时，每个餐饮企业业态不一样，创始人性格特质不一样，经营管理就不一样，又不能简单模仿。此时，餐饮培训师往往是餐饮企业改善经营、规范管理的不二选择，通过为企业量身打造一整套解决方案，来引导我们应该做什么，该如何应对危机，以及我们如何把企业经营得更好。
餐饮品牌的发展不是一个单一步骤，而是一套复合的组合拳。从名字到形象设计到店内装潢，到员工的每一个服务细节……通过这一系列的规划才能达成真正的品牌升级。餐饮培训师的价值就在于此。
而在疫情之后，面临更复杂的市场环境培训师将是餐饮行业更为重要的角色。马云说，任何一次机遇的到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”。
2020，北京沣之道餐饮管理将以特许加盟方式，帮助餐饮培训师提升业务能力，共享品牌资源，扩大个人影响，建立强势获利模式。我们期待与你一道，抢占先机，快人一步！
