餐饮行业的这些年，一直在变与巨变中更迭，餐饮人唯有持续创新，才能拥抱潮流，适应形势。然而，创新求变不是件易事。那么，就让我们一起来看看，这些年餐饮品牌都玩出了那些“新花样”？
1、送餐机器人
近日，西安知名烧烤品牌蠔太郎上线了机器人服务员，由机器人为顾客“端菜送水”“回收餐具”。
其门店负责人表示，“按照传统的话，传菜员得有8人，而且烧烤餐厅用餐高峰期多在晚上10点以后，传菜员压力其实很大，后来我们发现，得去找到其他手段去减轻服务员工作量，我们想到了通过科技、通过送餐机器人的方式去实现。经过2个机器人服务员优化后，专门负责传菜人员仅需5人，节省3人，同时大幅提升送餐效率及品牌在点评网站的好评率。”
事实上，早在2016年国内就已出现机器人餐厅，然而在行业技术与产品还不成熟的情况下，看似热火朝天的机器人餐厅，实际上沦为了营销噱头。
如今，机器人餐厅重回大众视野，或许代表了未来餐饮业的一个方向。当机器人承担了送餐的工作，餐厅只需留有少量的服务员，在降低人力成本的同时，提升了服务效率，通过增加与客户间的互动，活跃餐厅气氛，也大大丰富了顾客的服务体验。
2、 “不开心套餐”
今年五月，为迎合“心理健康月”这一主题，汉堡王推出了针对5种情绪的“不开心套餐”，针对5种情绪推出了5款产品，有淡淡隐忍的忧伤餐（BLUE MEAL），苦涩餐（SALTY MEAL），情绪浓烈的生气餐（PISSED MEAL），喊叫餐（YAAAS MEAL），还有破罐破摔的我不在乎餐（DGAFMEAL），为那些生活中的不快乐提供食欲上的发泄口。
汉堡王的此次营销咋一看不合逻辑，负能量满满的广告，在各大品牌纷纷树立正面形象的背景下，显得十分格格不入，实则却紧扣了年轻消费群体的“丧文化”。
近年来，反鸡汤文化由于越来越受到年轻人的追捧而占据流行高地，品牌营销策略也随之有了新思路。餐饮品牌可以转向迎合消费者负面情绪以寻求共鸣，通过看似反正能量，反积极，反奋斗的方式，给大家在焦虑中增添安全感。
“品牌年轻化”，无疑是很多传统餐饮的一大难题，而和年轻人对话正是品牌年轻化的开始。品牌传播，可以通过通过给消费者带来“这个品牌懂我”的感受，来拉近与顾客的距离，与其建立更深层的情感关联。
3、创新型店面
2013年，一个开在书房里的面食品牌和府捞面横空出世。在传统印象中，捞面馆往往是简单的装修、拥挤的环境、低廉的食材、嘈杂的声音……而和府捞面反其道而行，用“慢”氛围提升消费体验，让消费者在匆忙的都市生活节奏中，享受片刻精神上的安静与轻松。
在场景打造上，和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起，开创了“书房里的捞面馆”的创新店面模式。店面设计采用中国传统文化的代表性装饰元素，比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井，以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。
很多时候，餐饮品牌的塑造，同时是在倡导一种理念，一种生活方式。因此，如何找到占据顾客心智的方法，才是解决问题的关键。
哪怕是要创新求变，餐饮品牌的一切行动也都要围绕顾客认知，建立品牌的认知基因，让品牌体系上的各个节点串成一条线，最终在顾客心智中建立自己的地位。
