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90%的餐饮人创业失败,都死在这几个坑里!

作者:沣之道时间:2019-10-24

万众创业的大环境下,如今入行餐饮的创业者越来越多。很多人觉得餐饮行业门槛低,实则庭院深深,成功者往往有其独特高招,失败的原因却大多相同。

1、餐厅选址全凭感觉

很多餐饮老板开店,事前并未对选址多做考量,盲目选择人多的地方,直到开业后才发现,来往的人流量并没有想象中的大。这是很多餐饮创业者都会犯的错,错把人流量当成了客流量。很多时候,我们通常会在一些卖场和购物街上,看到一些人气很高的店铺,人流众多,但如果你仔细观察就会发现,其销量并不如意。

麦当劳曾总结其经营成功的核心秘诀有三:“选址,选址,还是选址!”一个成功的选址应该从大处着眼,综合考虑多方面的因素。在开业前,要调查清楚区域内各商家的具体经营情况,分析顾客层次及消费能力,拟定合理的菜单等等。除此之外,还要掌握附近居民的经济水平与流动人口的具体状况,选择人气旺盛的地方为佳。

2、盲目跟风,缺少特色

纵观当前餐饮行业,往往什么火爆大家就扎堆做什么。早些年盛行烤鱼,就有大批烤鱼品牌进驻各大商场、购物中心;喜茶刚出市场反应颇好,各种茶饮品牌便如雨后春笋般层出不穷。盲目跟风已成为如今餐饮行业的普遍现象。

更为糟糕的情况是,许多餐饮老板照搬成功餐企的商业模式与经营理念,忽视自身情况,其经营状况可想而知。其实,每一个餐饮人都应该找到自己独特的经营模式,切忌将别人的经营模式拿来就用。唯有明确餐厅定位,突出自身的经营特色,形成完善的经营管理理念,才能为餐饮企业的长远发展提供保障。

3、亲历亲为,不舍得放权

在餐厅的起步阶段,餐饮老板往往亲力亲为,传菜,收银,甚至打扫卫生……可谓身兼数职。然而当企业发展到一定阶段,这种“事无巨细式”的管理是很危险的。长此以往,能力差的员工得不到提升,能力强的员工觉得没有用武之地,也就谈不上对员工的锤炼和团队的打造。

这种现象,归根究底在于老板对员工不信任,不舍得放权,就没有规范化的管理。老板的价值是无可替代的,餐饮老板的工作就是做别人做不到的。有人说,不会干的老板自己操心,会干的老板,别人为老板操心。

所以,要想让企业轻装上阵,管理者一定要懂得放权。所有的成功背后都有一个钢铁般的团队做支撑,当餐饮人意识到团队的重要性,才能攻无不克,战无不胜。

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