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入行餐饮,多得是你想不到的新玩法!

作者:沣之道时间:2019-10-17

近几来,餐饮业的开店、关店频率不断刷新,然而在一些餐厅倒掉的同时,仍有不少餐企在全国范围内高歌勐进。可见,在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变。

1、跨界电商

随着外卖平台对门店带来的强大冲击,有不少餐饮企业走上了跨界电商的道路。早期,钓鱼台国宾馆就曾把佛跳墙等几道名菜做成半成品礼包,顾客只要打开真空包装,加热一下,一道工序复杂的佛跳墙就可以上桌了。

火锅品牌大龙燚,研发出一款能自主加热的随身火锅,在朋友圈推广的当天,5万盒一扫而空。

从一开始就以互联网化的方式诞生的伏牛堂,更是借助电商平台将米粉卖至了国外。这种新零售的模式似乎成为餐饮业转型的新方向。

餐饮企业愈来愈意识到互联网的价值,他们通过线下门店引流,线上销售菜品,赢得了更多客户的响应,而这一形式也得到了越来越多餐饮老板的青睐。

餐饮业正呈现出与互联网逐步融合的态势。依托互联网在提高传播效率上的优势,餐饮品牌可以快速了解用户需求、对症下药、迅速迭代产品、保持用户粘性。

2、餐饮+社群

传统餐饮市场,菜品、服务和环境是消费者选择一家餐厅的最主要因素。然而,随着新生代消费群体的崛起,年轻人对于餐饮消费核心诉求,在于社交和体验,于是能否满足其社会交往中的存在感和认同感。年轻消费群体利用其社交网络分享式的宣传,往往能够为餐厅带来大量的尝鲜人群,如此反复,口碑成为影响流量的一大要素。

以“伏牛堂”为例,该品牌建立了“霸蛮社”社群,社群成员大多是在北京居住的湖南人。通过社群中人与人的连接、湖南湘味文化的聚合,其达到了留住顾客的目的。

餐饮品牌要想占据新生代消费群体的心智,往往需要从三个方面入手,即内容垂直化、玩法娱乐化、匹配精准化。

第一批顾客可以靠宣传获得,但如何拥有更多回头客,才是餐饮企业需解决的迫切问题。所以,首先要做的是抓住精准客户,因为他们有可能既是种子客户,又是高回头率群体。

3、“网红”餐饮之路

年轻一代更喜欢形象好、体验感及感觉好的事物,更加追求网红效应。

如今,“海底捞不为人知的打开方式”“coco的隐藏菜单网红奶茶”“厨艺小白分分钟变身中华小当家”……这些花式厨艺视频在抖音上火爆传播,点赞量动辄上百万,为海底捞、答案茶、麦当劳等餐饮品牌带来了一大波流量。

当餐饮业遇上抖音,餐饮品牌的传播打开了新世界的大门,品牌知名度、产品知名度也进入了一个全新的阶段。当这些有图有真相的传播内容,引起了网友了猎奇和好胜心理,纷纷前往线下实体店亲测,进而再上传、再传播,如此周而复始的“病毒式”扩散,让餐饮品牌得到了一次又一次的有效曝光。

所谓“舌尖上的抖音”,其背后的逻辑是,通过提高顾客的参与感,引起食客们的共鸣,餐厅的关注度也因此提高。

作为餐饮人,我们不得不重视互联网时代的种种新玩法,以及互联网给餐饮企业转型带来的挑战和机遇。餐饮人唯有对潮流、对趋势有着敏锐的触觉,敢于将各种创意和想法付诸实践,才能成就独一无二的品牌。

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