近几来，餐饮业的开店、关店频率不断刷新，然而在一些餐厅倒掉的同时，仍有不少餐企在全国范围内高歌勐进。可见，在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之改变。
1、跨界电商
随着外卖平台对门店带来的强大冲击，有不少餐饮企业走上了跨界电商的道路。早期，钓鱼台国宾馆就曾把佛跳墙等几道名菜做成半成品礼包，顾客只要打开真空包装，加热一下，一道工序复杂的佛跳墙就可以上桌了。
火锅品牌大龙燚，研发出一款能自主加热的随身火锅，在朋友圈推广的当天，5万盒一扫而空。
从一开始就以互联网化的方式诞生的伏牛堂，更是借助电商平台将米粉卖至了国外。这种新零售的模式似乎成为餐饮业转型的新方向。
餐饮企业愈来愈意识到互联网的价值，他们通过线下门店引流，线上销售菜品，赢得了更多客户的响应，而这一形式也得到了越来越多餐饮老板的青睐。
餐饮业正呈现出与互联网逐步融合的态势。依托互联网在提高传播效率上的优势，餐饮品牌可以快速了解用户需求、对症下药、迅速迭代产品、保持用户粘性。
2、餐饮+社群
传统餐饮市场，菜品、服务和环境是消费者选择一家餐厅的最主要因素。然而，随着新生代消费群体的崛起，年轻人对于餐饮消费核心诉求，在于社交和体验，于是能否满足其社会交往中的存在感和认同感。年轻消费群体利用其社交网络分享式的宣传，往往能够为餐厅带来大量的尝鲜人群，如此反复，口碑成为影响流量的一大要素。
以“伏牛堂”为例，该品牌建立了“霸蛮社”社群，社群成员大多是在北京居住的湖南人。通过社群中人与人的连接、湖南湘味文化的聚合，其达到了留住顾客的目的。
餐饮品牌要想占据新生代消费群体的心智，往往需要从三个方面入手，即内容垂直化、玩法娱乐化、匹配精准化。
第一批顾客可以靠宣传获得，但如何拥有更多回头客，才是餐饮企业需解决的迫切问题。所以，首先要做的是抓住精准客户，因为他们有可能既是种子客户，又是高回头率群体。
3、“网红”餐饮之路
年轻一代更喜欢形象好、体验感及感觉好的事物，更加追求网红效应。
如今，“海底捞不为人知的打开方式”“coco的隐藏菜单网红奶茶”“厨艺小白分分钟变身中华小当家”……这些花式厨艺视频在抖音上火爆传播，点赞量动辄上百万，为海底捞、答案茶、麦当劳等餐饮品牌带来了一大波流量。
当餐饮业遇上抖音，餐饮品牌的传播打开了新世界的大门，品牌知名度、产品知名度也进入了一个全新的阶段。当这些有图有真相的传播内容，引起了网友了猎奇和好胜心理，纷纷前往线下实体店亲测，进而再上传、再传播，如此周而复始的“病毒式”扩散，让餐饮品牌得到了一次又一次的有效曝光。
所谓“舌尖上的抖音”，其背后的逻辑是，通过提高顾客的参与感，引起食客们的共鸣，餐厅的关注度也因此提高。
作为餐饮人，我们不得不重视互联网时代的种种新玩法，以及互联网给餐饮企业转型带来的挑战和机遇。餐饮人唯有对潮流、对趋势有着敏锐的触觉，敢于将各种创意和想法付诸实践，才能成就独一无二的品牌。
