餐饮行业的门槛很低，但做强做大却很难。能扛下来的，往往都是赢家。
1、有野心，爱折腾
西贝的创始人贾国龙，年轻时就是一个爱折腾的人。大学还没毕业，他就退了学，在老家开了小餐馆。之后没几年，他就赚到了自己人生的第一个100万。
然而，他并不安于现状，先是跑到北京学厨艺，又辗转深圳开海鲜餐馆，最终都铩羽而归。
尽管如此，贾国龙依然不死心，之后又跑到北京承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，4个月下来就赔了100多万。
最终，他吸取教训开始转型，不再卖海鲜，改卖蒙古菜。这就是西贝莜面村的起点。西贝的名称，就来源于他的姓，把贾字拆开来，就是西贝。
如今，西贝的迅勐发展让人刮目相看，然而贾国龙仍执意探索着新模式。2015年开始了西贝莜面村独创的合伙人计划，让15个创业分部以及下属的各个管理团队相互竞争。通过“创业分部+赛场制”相结合，西贝将这种商业模式不断复制粘贴，新的门店遍地开花。
有时候，创业者需要的正是这种浇不灭的热情和对成功的无限渴望，才能保证企业长盛不衰。
2、潜心行业，深耕细作
很多餐饮业的大咖，都执着地在这个行业坚守了几十年。因为做餐饮，真的需要长期地潜心研究。
黄记煌的创始人黄耕就是如此。他进入这个行业，已有四十余年。从起初国有企业的一名厨师，到成为自己小饭馆的老板，发展至今，他始终没有背离这个行业。
黄耕曾表示，黄记煌要做的就是“修好内功”。他说，我之所以能够有现在，跟我在餐饮基础环节的打造上用的工夫有关系。
基础环节的时候一定要把根儿扎得更实一些。如果你也在这个餐厅脚踏实地、一点一滴做起，你将来的成就可能也不会差。
任何事都是厚积薄发的，许多餐饮人都希望品牌一夜成名，然而创业的过程远远不是想象的那么简单，这要经过很多年的积累和磨砺。
3、时刻警惕，高度自省
我们的企业每天都在困境之中，没有危机感的企业家往往干不长。
海底捞的创始人张勇曾在采访中表示，我有什么成功的？只是没垮而已。“有些人总是考虑怎么做大，反而没活下去，而我更在意怎么活下去，结果就剩下我。”
创业过程中，他从未停止担忧。他在微博写道：“盛名之下其实难副，这就是海底捞的现状”。
如今的海底捞经历了一阵阵热潮，而张勇始终保持着清醒，严格限制每年新开的店不超过基数的30%。即使不在公司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要时刻盯细节。
他说，餐饮是一个碎片化行业，无论做得多好，新开一个火锅店，客人试了觉得好，立马就跑了。他更是毫不忌讳地说，“为了讨好你们，我都累死了。”
有些老板天生挑剔，看到的总是缺点，但反而是这样的自省和危机感，反而让企业走得更加长远。
