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海底捞、黄记煌、西贝...这些餐饮老板凭什么成为行业赢家?

作者:沣之道时间:2019-10-10

餐饮行业的门槛很低,但做强做大却很难。能扛下来的,往往都是赢家。

1、有野心,爱折腾

西贝的创始人贾国龙,年轻时就是一个爱折腾的人。大学还没毕业,他就退了学,在老家开了小餐馆。之后没几年,他就赚到了自己人生的第一个100万。

然而,他并不安于现状,先是跑到北京学厨艺,又辗转深圳开海鲜餐馆,最终都铩羽而归。

尽管如此,贾国龙依然不死心,之后又跑到北京承包了北京金翠宫海鲜大酒楼,4个月下来就赔了100多万。

最终,他吸取教训开始转型,不再卖海鲜,改卖蒙古菜。这就是西贝莜面村的起点。西贝的名称,就来源于他的姓,把贾字拆开来,就是西贝。

如今,西贝的迅勐发展让人刮目相看,然而贾国龙仍执意探索着新模式。2015年开始了西贝莜面村独创的合伙人计划,让15个创业分部以及下属的各个管理团队相互竞争。通过“创业分部+赛场制”相结合,西贝将这种商业模式不断复制粘贴,新的门店遍地开花。

有时候,创业者需要的正是这种浇不灭的热情和对成功的无限渴望,才能保证企业长盛不衰。

2、潜心行业,深耕细作

很多餐饮业的大咖,都执着地在这个行业坚守了几十年。因为做餐饮,真的需要长期地潜心研究。

黄记煌的创始人黄耕就是如此。他进入这个行业,已有四十余年。从起初国有企业的一名厨师,到成为自己小饭馆的老板,发展至今,他始终没有背离这个行业。

黄耕曾表示,黄记煌要做的就是“修好内功”。他说,我之所以能够有现在,跟我在餐饮基础环节的打造上用的工夫有关系。

基础环节的时候一定要把根儿扎得更实一些。如果你也在这个餐厅脚踏实地、一点一滴做起,你将来的成就可能也不会差。

任何事都是厚积薄发的,许多餐饮人都希望品牌一夜成名,然而创业的过程远远不是想象的那么简单,这要经过很多年的积累和磨砺。

3、时刻警惕,高度自省

我们的企业每天都在困境之中,没有危机感的企业家往往干不长。

海底捞的创始人张勇曾在采访中表示,我有什么成功的?只是没垮而已。“有些人总是考虑怎么做大,反而没活下去,而我更在意怎么活下去,结果就剩下我。”

创业过程中,他从未停止担忧。他在微博写道:“盛名之下其实难副,这就是海底捞的现状”。

如今的海底捞经历了一阵阵热潮,而张勇始终保持着清醒,严格限制每年新开的店不超过基数的30%。即使不在公司的日子里,他也不敢放松,既要把控大方向,也要时刻盯细节。

他说,餐饮是一个碎片化行业,无论做得多好,新开一个火锅店,客人试了觉得好,立马就跑了。他更是毫不忌讳地说,“为了讨好你们,我都累死了。”

有些老板天生挑剔,看到的总是缺点,但反而是这样的自省和危机感,反而让企业走得更加长远。

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