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不做餐老板,就做餐饮培训师

作者:管理员时间:2019-09-11

餐厅人员流动性大,员工跳槽频繁;高薪经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务经验;厨房管理混乱,客户满意度直线下降;老板越来越忙,凡事亲力亲为……当前餐饮企业的一切问题归根结底都是人的问题。

据调查显示,中国餐饮企业人才结构大专以上比例不超过3%,人才流动性在所有行业里位居前3,而餐饮企业重视人才培养的比例不超过3%。无数成功企业的经验告诉我们,要打造一流的餐饮品牌,必先打造一批一流的员工。人才培养,正成为当下餐饮企业面临的共同课题。正因如此,餐饮培训师作为新兴的职业日渐走俏。放眼业界,麦当劳、海底捞等企业,都设有自己的培训学院,每年投入数百万用于员工培训。以培训模式备受业界瞩目的海底捞为例,   其培训体系覆盖从初级员工、中级员工、领班到大堂经理各个层级。

从培训内容来看,新员工培训,可以以企业文化与基本制度宣导、基本服务礼仪与日常工作流程介绍为主;基层员工培训,可涉及餐饮知识、餐饮技能、餐饮服务技巧等内容;而针对中高层管理者,培训内容可以是如何提升团队绩效、如何更有效地评估员工等等。这样分层级的培训能够更好地满足不同员工的成长需求。

然而,对于多数餐饮企业来说,培训还是停留在老板培训店长,店长培训领班,领班培训员工的形式上。这样层层传递,培训没有明确的目标,内容也过于零散,最后的效果往往收效甚微。因此,培训中选择优秀的培训师尤为关键。

首先,培训师的专业性很重要。如果一个讲师所擅长的内容能够做到聚焦,那么其专业度往往是可信的。其次,培训师要有成熟的授课技巧和风格,对课堂的驾驭才能更自信。最后,餐饮培训师的行业背景很重要。有理论基础的实战派,尤其是拥有丰富实战经验的从业者往往是培训师的最佳人选。

海底捞联合创始人施永宏曾说过,培训有两个好处,一是优化员工沟通能力,二是让上级发现最有潜力成为管理者的人。

企业的成长来源于人的成长。在激烈的竞争中,餐饮人唯有清晰地认识到培训的重要性,让餐饮企业成为发现人才和培养人才的大熔炉,才能赢得真正意义上的成功。

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