餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁；高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验；厨房管理混乱，客户满意度直线下降；老板越来越忙，凡事亲力亲为……当前餐饮企业的一切问题归根结底都是人的问题。
据调查显示，中国餐饮企业人才结构大专以上比例不超过3%，人才流动性在所有行业里位居前3，而餐饮企业重视人才培养的比例不超过3%。无数成功企业的经验告诉我们，要打造一流的餐饮品牌，必先打造一批一流的员工。人才培养，正成为当下餐饮企业面临的共同课题。正因如此，餐饮培训师作为新兴的职业日渐走俏。放眼业界，麦当劳、海底捞等企业，都设有自己的培训学院，每年投入数百万用于员工培训。以培训模式备受业界瞩目的海底捞为例， 其培训体系覆盖从初级员工、中级员工、领班到大堂经理各个层级。
从培训内容来看，新员工培训，可以以企业文化与基本制度宣导、基本服务礼仪与日常工作流程介绍为主；基层员工培训，可涉及餐饮知识、餐饮技能、餐饮服务技巧等内容；而针对中高层管理者，培训内容可以是如何提升团队绩效、如何更有效地评估员工等等。这样分层级的培训能够更好地满足不同员工的成长需求。
然而，对于多数餐饮企业来说，培训还是停留在老板培训店长，店长培训领班，领班培训员工的形式上。这样层层传递，培训没有明确的目标，内容也过于零散，最后的效果往往收效甚微。因此，培训中选择优秀的培训师尤为关键。
首先，培训师的专业性很重要。如果一个讲师所擅长的内容能够做到聚焦，那么其专业度往往是可信的。其次，培训师要有成熟的授课技巧和风格，对课堂的驾驭才能更自信。最后，餐饮培训师的行业背景很重要。有理论基础的实战派，尤其是拥有丰富实战经验的从业者往往是培训师的最佳人选。
海底捞联合创始人施永宏曾说过，培训有两个好处，一是优化员工沟通能力，二是让上级发现最有潜力成为管理者的人。
企业的成长来源于人的成长。在激烈的竞争中，餐饮人唯有清晰地认识到培训的重要性，让餐饮企业成为发现人才和培养人才的大熔炉，才能赢得真正意义上的成功。
