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2019上半年爆款品类大盘点,餐饮江湖谁主沉浮

作者:沣之道时间:2019-08-28

有人说,品类赛道决定了你的市场机会和发展潜力。选对了,事半功倍;选错了,事倍功半。在已经过去的2019上半年,餐饮界涌现出一个又一个大火的品类,相信能够为餐饮人抓住风口借势而为提供一些借鉴。

一、小吃

《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。历数各地迅速崛起的特色小吃,肉夹馍、锅盔、猪蹄、鸡爪、生煎、麻辣烫……现在的小吃早已不是当初街边卫生难有保障的推车摊贩,反而逐步趋向零售化、标准化。

目前餐饮行业中,小吃因市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制,正在被挖掘出来并不断被放大。

不过,从整个市场来看,大部分小吃品牌还是呈现区域化的发展特性,有品类无品牌仍是该品类目前面临的市场现状。这对餐饮人来说,是挑战,也是机遇。作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态,未来,小吃仍是餐饮创业的一块沃土。与此同时,品牌化也将是小吃品类发展的最大机会,唯有做成品牌,才能傲视群雄,领跑行业。

二、串串

串串俨然是餐饮行业一块新的掘金地!这个从川渝地区走出来的品类,在迅速席卷全国后,也占领了当下年轻消费者的味蕾。

串串的特点是:高频,刚需,低价。虽然是从火锅中细分出来的小品类,但从经营角度看,串串不论从菜品设置还是人员需求上看,都比火锅更为灵活、简便。从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看,它也是较为稳定的一类产品。而且与小吃品类面临的情况相似,目前串串市场还处于混战期,尚未出现真正的明星品牌。因此,无论从市场空间来说,还是从品类前景来说,该品类仍处在上升期,距离市场峰值仍然有一段不小的距离。

串串香、串串麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡,这些都是当下市场上的细分品类。由此可见,细分赛道或将是该品类下一步的发展方向。

三、酸菜鱼

2017年是酸菜鱼的爆发元年。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,无疑是行业的又一大风口。

今年3月,美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期。高速增长之余,酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了作为正餐,轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。

随着快时尚餐饮的崛起,主打“小份制”、快餐化的酸菜鱼品牌发展迅猛,由于更能满足大众消费群体的日常高频用餐需求,这一趋势也被称为酸菜鱼品类的新风口。

四、茶饮+

上半年,从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看,似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍有待发掘。茶饮更偏重休闲放松的消费体验,制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式,成为一种年轻的时尚消费形式。

2019年茶饮的风口将以“茶饮+”的模式继续引领。但因其爆品更迭创新速度之快,餐饮人需要不断发掘新品,以提升品牌自身壁垒,同时还需创新出更多差异化模式。

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