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杨铁锋:看“麦后大排面”如何打造网红餐厅

作者:杨铁锋时间:2019-08-15

第一次来到河北任丘聚一坊火锅鸡,是在去年春节前。听投资人周国伟说这个店生意不是很景气,于是专门过来帮助把把脉。

这个店的位置是在任丘市的渤海中路北侧,坐北朝南,大约有300平方米的样子,店面不是很宽,进深倒是很长。所处的商圈是在任丘的华北油田集团公司区域,消费能力在河北省是名列前茅的。这一个路段几乎都是大大小小的餐厅,左边有一家八宝粥店生意火爆,右边有一家串串店热闹的不得了,凭经验感觉这个地方不错。

周国伟问我:这个地方还能做吗?我说,这个地方不错啊,可以做。现在找这样的地方都不容易呢,为啥不做?

 

周国伟是沣之道餐饮店长特训营18期的学员,五年前在保定市开火锅店,后来因状况平平便换了一个地方开鸡公煲,没想到这个小馋山鸡公煲店大火,让他找到了开店的信心和餐饮创业的勇气,连续开了几家店,效果都不错。这个聚一坊是和朋友合作的,开业只有半年,但经营状况却难以达到小馋山的兴旺。

周国伟又问:这个地方是继续做火锅,还是做别的项目?我说,都可以。但是如果能改成“大众食堂类餐厅”,效果应该会更好。你看看两边那些活得还不错的餐厅,几乎都属于大众食堂类餐厅的范畴,具备快、好、廉的特点,能够让大众进店消费时没有阻滞,没有以往酒楼类餐厅的拘谨和客气。这样的餐厅是未来的趋势,是主流。

周国伟问:那我们做什么品类?我说:这个我得想想,看看做什么更合适。转眼过了春节,周国伟又约我来到任丘,商量这个餐厅的模式调整问题。这个时候,我才真正发现了周国伟的“轴劲”。他对这个餐厅的规划,是能够在未来成为一个标杆,而不仅仅是一个社区的食堂。能够让人们一眼能够记住还不行,还要让食客们心甘情愿的去传播议论。

用今天的话来说,就是他想要一个“网红餐厅”。网红餐厅到底是个什么样?我一直很专注。我觉得,所谓网红餐厅,就是在互联网便于传播优势的条件下,通过设计一些新奇特的经营元素,使餐厅的整体风格与众不同,形成网民喜闻乐见的卖点,从而制造品牌和产品的快速传播,以此展开企业的整合营销。网红餐厅追求的是某一个方面的极致,拒绝平庸,惊世骇俗。虽然有些网红餐厅的结局不甚理想,但是创意和精神值得欣赏。

网红餐厅要有一个好品类。通俗来说,就是一个主打招牌。我建议用“大排面”。这个单品南北通吃,比较受人欢迎,在任丘还没有露过面,推行起来比较有信心。

 

起名字有些挠头。现在,只要是人们日常能够看到的现成词语,几乎完全被创业者们捞净了,想找到一个寓意和熟悉的名字异常艰难,所以,策划人的招数一般走重组路线,就是将现有的字词选出来,创新一个从未有过的新名字。大排面需要烘托小麦的高品质,几经折腾,最后选择了“麦后”,意思是麦子里皇后至尊品质的产品。

 

为了让麦后拥有一个品牌的感觉,我还亲自上阵,手书了“麦后”二字,让自己很是感受了好几秒的书法家的现场体验。

 

环境装修需要创新。一个偶然的机会,我在视频节目里看到了蜂巢的空间设计,于是转发给周国伟。他看到后如获至宝,马上和合伙人商议,按照这个方式设计了店内的空间布局。员工服装也在努力“不走寻常路”。牛仔背带裤,前进帽,圆领衫,在目前的餐饮行业中还没有发现有相似的造型设计。

系列产品主要体现在品质上,杜绝好看不好吃的“诡异产品”,主要选择大众喜闻乐见的家常产品,用好吃、新鲜、洁净去征服食客。

 

定价策略是我们的一个新尝试。这种定价方法跳出了以往按部就班的方式,以互联网思维亲近线下消费,让顾客在消费后产生震撼的感觉。这是期待,希望能获得这样的结果。

这样的组合,现在感觉还是不错的。追求时尚,符合大众需求,用品质获取顾客认同。现在看来,网红餐厅与传统餐厅并无根本不同。在传统餐厅的基础上,有意识加入一些能引起关注的传播元素,应该就是网红餐厅了。

杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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