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杨铁锋老师酷评“2018中国火锅行业十大事件”

作者:沣之道时间:2019-06-12

1.食安问题屡禁不止,连锁火锅品牌需加强管控

2018年5月28日,小龙坎被爆出食用油反复使用、餐具拖把一起洗等多个食品安全问题;2018年9月8日,呷哺呷哺潍坊泰华店一孕妇举报汤底锅里捞出死老鼠,食药监介入调查。

杨铁锋点评:食品安全问题依然是悬挂在餐饮企业头上的达摩克里斯之剑。一方面,是政府和公众对于食品安全问题的极度关切,使得食品安全问题成为餐饮企业的重中之重;另一方面,餐饮企业自身确实存在着这些令人难以释怀的陋习和现状。加之在具体工作中,有些消费者的过度维权或恶意投诉会导致真相扑朔迷离,让食品安全问题变得愈加敏感和沉重。无论怎样,生产者、消费者和监督者共同努力创造一个让大众放心的消费环境是大势所趋,餐饮企业务必充分重视,并通过切实改进,生产出放心食用的良心产品。

2.东来顺推全新品牌“涮局”小火锅

2018年6月18日,东来顺子品牌“涮局”在北京十里堡盒马鲜生正式开业。至今“涮局”已分别入驻北京丽泽桥居然之家,盒马鲜生十里堡、亦庄店等。今后“涮局”将借助盒马鲜生平台将线下和线上融合起来。

杨铁锋点评:餐饮企业“新零售”概念的提出,是在众多品牌新形势下寻找突破的重要举措。当其他行业通过创新不断打劫餐饮行业,有些餐饮品牌也在借道搭车,延展自己的业务终端和影响力。涮局与盒马鲜生的携手,无论结果怎样,都是一次很好的尝试,是传统和现代的交相辉映,也是餐饮和商超的优势互补,相信他们的“勾肩搭背”会为后来者带来启发和帮助,未来会带动更多的品牌快速跟进,善莫大焉。

3.百福控股收购新辣道

2018年6月,百福控股日前发布公告显示,该公司全资附属公司喜年控股与北京新辣道公司订立购股协议,第一期拟以6.96亿元收购新辣道72%股权,第二期拟购买新辣道余下股东的15%股权,第二期购买价上限应为3.3亿元。交易金额合计将超过10亿元。

杨铁锋点评:好像一夜之间,餐饮企业成为众多投资人竞相关注的目标,模式、方向、团队是判定价值的重要维度,与生俱来的消费高频让连锁加盟类的品牌受宠若惊,仿佛投资的真谛就是“不餐饮,无前途”。到底是什么原因使得餐饮行业一下子变成了投资人的“时代宠儿”?巨大的现金流、大数据和上市预期或许是吸引投资人的三大可能。人家不说因果,别人自然不好随便断言。等等看,好戏终将上演。

4.海底捞上市,跨入餐饮发展高速路。

海底捞,历经24年,在国内外发展至360家餐厅,年服务人次超过1亿人次,2017年收入达到106.37亿元。2018年9月26日,海底捞在香港上市,市值近千亿元,当之无愧的成为中国餐饮界的领军品牌。

杨铁锋点评:到目前,海底捞的门店应该超过500家了。这个创建于四川简阳的新加坡企业,通过香港上市,竟然在24年的时间里成为了中国餐饮行业的领军品牌,确实让人刮目相看。据说,海底捞的开店选址不再局限于一二线城市,正在下探到三线、四线区域市场,对于众多还处在生存压力之下的中国同行们来说,这算是一个好消息吗?

5.海底捞智慧餐厅开业,智能科技深入餐饮业

2018年10月28日,海底捞全球首家智慧火锅餐厅北京正式营业。这家从策划到筹备耗时3年的高科技餐厅,对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造。预计未来3-5年,智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。

杨铁锋点评:如果海底捞的中国同行们把注意力集中到它的智慧火锅餐厅上,那么我们注定永远无法超越海底捞。从海底捞的发展看,它的每一步前行似乎都在超出大家的预想,服务体系、绩效考核、供应链建设、信息采集、体制重构、模式创新、智慧火锅餐厅,等等,惊得同行们一愣一愣的。在这样的刺激下,企业家们假如不是努力跟随在海底捞的后面,自己的员工都会看不起。为什么要迷失自己的方向呢?你打你的,我打我的,餐饮竞争比拼的是各自的长板,在各个不同的消费场景下,上市公司所受到的限制要远远大于那些没上市的同行们。海底捞2018年报显示,当年销售收入为169.69亿元,净利润为16.46亿元,净利率仅为9.7%。要知道,作为知名品牌,海底捞在房租议价能力上占据强势地位,少人能比。未来一旦与其它品牌站在同一起跑线上,净利率还会保持这样的水准吗?

6.抖音APP成为火锅业营销新标配

经历了微博、微信后,抖音成为了诸多餐饮企业的营销新标配。特别是在2018年海底捞“抖音吃法”走红后,这种覆盖率高、低成本的营销方式迅速在整个火锅业蔓延起来。

杨铁锋点评:利用好每一次的互联网创新,是餐饮企业“先知先觉”式的自我革命。餐饮企业所以会被很多行业所看好,本质上是餐饮“聚众”的属性起了作用;反之,餐饮企业主动拥抱互联网的新玩法,也是互联网的“聚众”功能强大所致。从发展进程来说,抖音只是互联网浪潮中的昙花一现,仅仅是诸多品牌传播手段的之一而已,如果不想大浪淘沙,今天的“火锅红人”还是应该踏踏实实做好自己才是。

7.食品安全新规实施,透明厨房成大势

近年来火锅行业相关安全管理事故频繁发生,不仅使企业财产受到严重损失,在社会上也对火锅行业产生了较大的负面影响。2018年6月22日国家市场管理总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,为了食客安全,阳光厨房,透明厨房的建设已是大势所趋。

杨铁锋点评:认真学习,领会精神,制定方案,落地执行。

8.火锅+茶饮,或成行业发展新趋势

早在2016年,湊湊火锅刚一推出,就采用“火锅+茶饮”的创新模式。随着年轻消费者占据主要市场,火锅行业发展需要注入更多的创新思维,诸多火锅品牌打造 “火锅+茶饮”模式经营,可以说这是火锅业转型背后的野心与决心。

杨铁锋点评:与“互联网+”的设想一样,火锅产业同样可以通过“火锅+”的方式凤凰涅槃,创新蜕变,“火锅+茶饮”仅仅是“火锅+”的其中之一,未来会有更多的“火锅+”出现。比如,“火锅+演艺”,“火锅+酒吧”,“火锅+传播”,“火锅+卖场”,“火锅+游戏”,等等,将通过更多的创新为大众生活带来新体验。

9.发展餐饮供应链,降低成本提效率

为了适应和促进行业健康稳定发展,2018年餐饮供应链的改革与完善步伐加快,大型连锁餐饮企业开放自有供应链,搭建采供销一体化平台,降低企业经营成本,提高企业运营效率,创造全新价值。

杨铁锋点评:我相信大型连锁餐饮企业开放自有供应链不仅仅是一种善意的举动,背后的逻辑仍然是这些供应链本身的生存压力,已经无法有效消化生产成本而采取的断臂求生的本能行为。但不管怎样,这样的方式对于提高行业营运水平、改进产品品质是有利的,应该倡导。万物互联时代,社会化大生产的理念和方式正在深入到每一个角落,主动也好,被动也罢,能够将社会资源和生产力发挥作用创造财富,都是大众乐于接受的正面展示。餐饮行业,当然也不例外。

10.火锅“跨界”新零售

海底捞、德庄、呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎等火锅企业纷纷布局“新零售”端,仅天猫商城销售方便火锅的店家就超过40000家,且月销售量高达上万件。连锁火锅品牌的“跨界”,可以看做是对品牌与口碑的积累,通过线上流量将线下消费唤醒,同时将供应链端敞开,将新零售延伸到行业内部供销。

杨铁锋点评:“野蛮生长”也许是这个时代创业现象的最好解读。今天的“快进”,意味着曾经的“停止”是多么“不尽人意”。存在就是合理的,互联网时代,火锅企业同样可以突破桎梏,挖掘长板,整合资源,创新营运,打造充满活力的火锅新零售模式。

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