继故宫咖啡、故宫初雪、故宫灯会以后，故宫火锅又引领了一波短暂风潮。慈禧同款锅底、圣旨菜单、故宫印章……故宫这个网红IP融入到餐饮消费的新场景，不仅上了微博热搜，还喜提北京美食热门榜第一。
这个新网红打卡地位于高大雄伟的神武门东侧，大年初一开始试营业。走进去，墙上“萌萌哒”风格的帝后像很是显眼，配着故宫惯用的“卖萌”语句：“朕饿了”“朕用膳后必说好事”“没有什么是一顿火锅不能解决的”……这是从故宫淘宝一直延续下来的很受年轻人喜欢的俏皮风格。
店内主打“万寿菊花锅”，相传是慈禧的发明，每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。吃火锅少不了酱料，火锅店以万里河山为基础原型，江山社稷五色土为灵感，以青红黄白黑五种颜色调制五种酱料。
菜单还专门设计成圣旨卷轴，“奉天承运，皇帝诏曰，汤底——万寿菊花锅，酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，恍然真的享受了一把宫廷待遇。
餐厅里设有文创产品展示区。吃完火锅，食客可以得到一张角楼专属明信片，可以在店内加盖印章。
据悉，角楼餐厅开业以来就一直处于爆满状态，可谓一座难求！然而近日，由于消费者反映餐厅晚间等候时间长，价格偏高，故宫角楼餐厅称已停止供应火锅。短短28天，红极一时故宫火锅就停业了！这背后的逻辑，值得我们餐饮人深思。
1、“文化+”带来新商机
一方面，“故宫热”的背后，折射的是人们对于文化消费的旺盛需求。
著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师在接受扬子晚报采访时表示，故宫火锅，从旅游角度说，将餐饮与故宫文化结合，是挺好的尝试，融入历史文化背景，弘扬传统饮食文化。这也是当下餐饮文化发展的方向，把餐厅开成博物馆，融入文化背景，令美食体验更好。
随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对餐饮的需求已经不仅仅是吃好、吃足、吃饱。回归传统，追求文化品位，这是在新时期下对餐饮的要求。
于是，餐饮与文化之间的碰撞与融合便产生了新商机。“文化+”的理念为餐饮行业衍生出不少新产品，让餐饮经营走出了更广阔的路子。
因为，只有文化才能为服务业增加无穷的价值，提升更强的竞争力，同时满足消费者新的增长需求。
餐饮产品的文化“包装”是当今餐饮企业在激烈的市场竞争中重要的营销策略。将文化寓于产品设计、生产、服务等各个环节中，创造全方位、高品位的文化氛围，通过文化差异增添品牌的魅力，这是故宫火锅带给我们的启发。毕竟，营销与商业的本质追求，就是服务更多人，“圈粉”更多人。
2、餐饮体验还需更走心
随着“故宫热”不断升温，故宫周边产品和服务质量也面临着更多考验。
对于最新推出的“朕的火锅”，消费者评价也是毁誉参半。大众点评上，不少消费者都称赞餐厅环境和创意，但“等位没有零食和水，和专业火锅店相比还有些距离。”“有特色，但味道不至于勾人，性价比比较低。”有网友建议，故宫在餐饮领域还要提升产品口感，让消费者得到视觉和味觉双重享受。
看来，即使有文化营销，餐饮企业也必须有品质兜底，在顾客体验上还需更走心。
对于顾客而言，餐饮企业提供的不仅仅是商品或服务，还包含了招牌形象、用餐环境、用餐服务、菜品口感、流程顺畅等多维度的顾客体验。
网红的名号虽吸引人，最终食物的美味、服务的态度才能真正留下消费者。只有给顾客留下难忘的愉悦记忆，与顾客产生情感的共鸣，才是餐饮企业的生存之道。
在“当故宫走进餐饮文化，是福还是祸？！”的争议背后，餐饮经营者需要思考的是，如何把握餐饮品牌与文化之间的联系与融合，如何将二者打造成为人们喜闻乐见的产品？这既是一个巨大的机遇，也是挑战。
