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杨铁锋访谈:故宫火锅,停业的背后

作者:杨铁锋时间:2019-03-05

继故宫咖啡、故宫初雪、故宫灯会以后,故宫火锅又引领了一波短暂风潮。慈禧同款锅底、圣旨菜单、故宫印章……故宫这个网红IP融入到餐饮消费的新场景,不仅上了微博热搜,还喜提北京美食热门榜第一。

这个新网红打卡地位于高大雄伟的神武门东侧,大年初一开始试营业。走进去,墙上“萌萌哒”风格的帝后像很是显眼,配着故宫惯用的“卖萌”语句:“朕饿了”“朕用膳后必说好事”“没有什么是一顿火锅不能解决的”……这是从故宫淘宝一直延续下来的很受年轻人喜欢的俏皮风格。

店内主打“万寿菊花锅”,相传是慈禧的发明,每年深秋,慈禧便让御膳房端出小火锅,随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里,一齐摆上膳桌。吃火锅少不了酱料,火锅店以万里河山为基础原型,江山社稷五色土为灵感,以青红黄白黑五种颜色调制五种酱料。

菜单还专门设计成圣旨卷轴,“奉天承运,皇帝诏曰,汤底——万寿菊花锅,酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开,竖排的菜单映入眼帘,恍然真的享受了一把宫廷待遇。

餐厅里设有文创产品展示区。吃完火锅,食客可以得到一张角楼专属明信片,可以在店内加盖印章。

据悉,角楼餐厅开业以来就一直处于爆满状态,可谓一座难求!然而近日,由于消费者反映餐厅晚间等候时间长,价格偏高,故宫角楼餐厅称已停止供应火锅。短短28天,红极一时故宫火锅就停业了!这背后的逻辑,值得我们餐饮人深思。

1、“文化+”带来新商机

一方面,“故宫热”的背后,折射的是人们对于文化消费的旺盛需求。

著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师在接受扬子晚报采访时表示,故宫火锅,从旅游角度说,将餐饮与故宫文化结合,是挺好的尝试,融入历史文化背景,弘扬传统饮食文化。这也是当下餐饮文化发展的方向,把餐厅开成博物馆,融入文化背景,令美食体验更好。

随着人们物质生活水平的不断提高,消费者对餐饮的需求已经不仅仅是吃好、吃足、吃饱。回归传统,追求文化品位,这是在新时期下对餐饮的要求。

于是,餐饮与文化之间的碰撞与融合便产生了新商机。“文化+”的理念为餐饮行业衍生出不少新产品,让餐饮经营走出了更广阔的路子。

因为,只有文化才能为服务业增加无穷的价值,提升更强的竞争力,同时满足消费者新的增长需求。

餐饮产品的文化“包装”是当今餐饮企业在激烈的市场竞争中重要的营销策略。将文化寓于产品设计、生产、服务等各个环节中,创造全方位、高品位的文化氛围,通过文化差异增添品牌的魅力,这是故宫火锅带给我们的启发。毕竟,营销与商业的本质追求,就是服务更多人,“圈粉”更多人。

2、餐饮体验还需更走心

随着“故宫热”不断升温,故宫周边产品和服务质量也面临着更多考验。

对于最新推出的“朕的火锅”,消费者评价也是毁誉参半。大众点评上,不少消费者都称赞餐厅环境和创意,但“等位没有零食和水,和专业火锅店相比还有些距离。”“有特色,但味道不至于勾人,性价比比较低。”有网友建议,故宫在餐饮领域还要提升产品口感,让消费者得到视觉和味觉双重享受。

看来,即使有文化营销,餐饮企业也必须有品质兜底,在顾客体验上还需更走心。

对于顾客而言,餐饮企业提供的不仅仅是商品或服务,还包含了招牌形象、用餐环境、用餐服务、菜品口感、流程顺畅等多维度的顾客体验。

网红的名号虽吸引人,最终食物的美味、服务的态度才能真正留下消费者。只有给顾客留下难忘的愉悦记忆,与顾客产生情感的共鸣,才是餐饮企业的生存之道。

在“当故宫走进餐饮文化,是福还是祸?!”的争议背后,餐饮经营者需要思考的是,如何把握餐饮品牌与文化之间的联系与融合,如何将二者打造成为人们喜闻乐见的产品?这既是一个巨大的机遇,也是挑战。

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