餐饮管理专家杨铁锋为保定餐饮企业解读“餐饮大趋势”
“小而美”餐厅将成为餐饮市场主力军
9月16日，由著名餐饮管理专家、《海底捞你学得会》作者杨铁锋老师主讲的“餐饮大趋势”在华中酒店举办，我市小苗饺子、同乐馆、黑闺女、渝新辣鸭头等知名品牌负责人到会参加。
杨铁锋老师介绍，当前餐饮市场出现三个大趋势：一是火锅、快餐、休闲餐厅成为最为活跃的商业模式，中国餐饮百强企业大都由这三种模式的企业产生出来，大众餐厅中最为活跃的就是由这三种模式组成的“小而美”餐厅；二是餐饮选址由街边店逐步向商业综合体转化。商业综合体以其异业互补的特征，聚集人气，成为消费人群集中扎堆的场所，适合餐饮企业发展壮大；三是传统餐饮企业向互联网模式转化，运用互联网工具，提升竞争能力。
杨铁锋老师说，中高端餐饮转型的核心问题是精准定位。曾经的中式餐饮巨头俏江南的失势说明，餐饮企业必须清晰的告诉消费者，自己是做什么的，不能似是而非，不知所云。每个优秀餐饮企业都要专注某一个品类，在这个品类中占据第一或唯一的位置，成为这一品类的标杆。全聚德占据了烤鸭的第一，东来顺占据了涮肉的第一，狗不理占据了包子的第一，而俏江南的定位却模糊不清，顾客认知不同，市场出现下滑是在清理之中。
杨铁锋老师为保定餐饮企业“支招儿”：保定市历史悠久，饮食文化发达，有许多独具特色的美食产品。餐饮企业应该从传统餐饮模式中走出来，运用现代商业手段和方法包装自己，通过连锁加盟的方式，让自己的商业帝国快速裂变。现在是餐饮企业“野蛮生长”阶段，保定餐饮企业要学会“边发展，边完善”，切忌保守等待、顺其自然的散漫状态。未来的餐饮空间越来越小，如果现在不努力向前，成为餐饮行业的强势品牌，将来的路会越走越窄。
论坛上，杨铁锋老师还分享了他近年来做过的品牌案例，让与会者耳目一新兴奋不已。同乐馆餐厅的投资人、中国烹饪大师刘雪梅说，以往参加过很多类似的课程，但像这样针对餐饮、注重效果、强调落地的分享还真是不多。虽然仅仅是一天时间，但也让我们受益匪浅，觉得自己的格局更开阔，未来的思路更清晰了。同乐馆就要采用连锁加盟方式扩大经营，把老一辈的手艺和精神发扬光大。
