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餐饮管理专家杨铁锋为保定餐饮企业解读“餐饮大趋势”

作者:时间:2015-09-21

 餐饮管理专家杨铁锋为保定餐饮企业解读“餐饮大趋势”

 

“小而美”餐厅将成为餐饮市场主力军

 

    9月16日,由著名餐饮管理专家、《海底捞你学得会》作者杨铁锋老师主讲的“餐饮大趋势”在华中酒店举办,我市小苗饺子、同乐馆、黑闺女、渝新辣鸭头等知名品牌负责人到会参加。

    杨铁锋老师介绍,当前餐饮市场出现三个大趋势:一是火锅、快餐、休闲餐厅成为最为活跃的商业模式,中国餐饮百强企业大都由这三种模式的企业产生出来,大众餐厅中最为活跃的就是由这三种模式组成的“小而美”餐厅;二是餐饮选址由街边店逐步向商业综合体转化。商业综合体以其异业互补的特征,聚集人气,成为消费人群集中扎堆的场所,适合餐饮企业发展壮大;三是传统餐饮企业向互联网模式转化,运用互联网工具,提升竞争能力。

    杨铁锋老师说,中高端餐饮转型的核心问题是精准定位。曾经的中式餐饮巨头俏江南的失势说明,餐饮企业必须清晰的告诉消费者,自己是做什么的,不能似是而非,不知所云。每个优秀餐饮企业都要专注某一个品类,在这个品类中占据第一或唯一的位置,成为这一品类的标杆。全聚德占据了烤鸭的第一,东来顺占据了涮肉的第一,狗不理占据了包子的第一,而俏江南的定位却模糊不清,顾客认知不同,市场出现下滑是在清理之中。

    杨铁锋老师为保定餐饮企业“支招儿”:保定市历史悠久,饮食文化发达,有许多独具特色的美食产品。餐饮企业应该从传统餐饮模式中走出来,运用现代商业手段和方法包装自己,通过连锁加盟的方式,让自己的商业帝国快速裂变。现在是餐饮企业“野蛮生长”阶段,保定餐饮企业要学会“边发展,边完善”,切忌保守等待、顺其自然的散漫状态。未来的餐饮空间越来越小,如果现在不努力向前,成为餐饮行业的强势品牌,将来的路会越走越窄。

    论坛上,杨铁锋老师还分享了他近年来做过的品牌案例,让与会者耳目一新兴奋不已。同乐馆餐厅的投资人、中国烹饪大师刘雪梅说,以往参加过很多类似的课程,但像这样针对餐饮、注重效果、强调落地的分享还真是不多。虽然仅仅是一天时间,但也让我们受益匪浅,觉得自己的格局更开阔,未来的思路更清晰了。同乐馆就要采用连锁加盟方式扩大经营,把老一辈的手艺和精神发扬光大。

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