微博 微信
官方微信
400-1626-588
餐饮管理公司
文章观点

沣之道:餐饮路上,有人屡出奇招,有人岿然不动,谁能笑到最后?

作者:沣之道时间:2019-08-15

瞬息万变的餐饮创业路上,我们不会知道成功和失败哪一个会先到。尽管如此,餐饮人谁不是频频与挫折照面,却又不服输地奋斗着……

市中心有一家开了九年的火锅店,店面看起来平淡无奇——老旧的门脸好像从来没换过,就连服务员都是看熟了的那几个。九年里,四周的店换了一波又一波,连隔壁的便利店都改了两次牌子,火锅店依然人气不减,既不促销,也不打折,却包揽了整条街一年四季的客流。

这么普通的店,总得有点什么秘诀才能做到如此吧?很多同行都在心里暗暗猜测。直到一次跟朋友的聚会上,火锅店老板云淡风轻道出心得:如今,做餐饮都标榜出奇制胜,而当别人都在出奇,我们火锅店却一直在守正,这本身就会显得奇特。守正,是对产品和食材的坚持。比如,我们的火锅底料,还在用老技艺熬制,两斤猪大骨、半只老母鸡就是一锅汤底;还有我们的菜品都是当天的新鲜食材,就连啤酒都是现场酿制。所以,即使我的店从不促销和打折,也从不缺忠诚的回头客。

这个行业变化太快,明白哪些是不变的,才能不盲从,才能不忘初心,始终保持自己的发展节奏。做餐饮,产品是最基本的竞争力。我们对品质追求的初心,才成就了餐饮企业的核心竞争力。

聚会上,另外一位资深的餐饮老板却讲出了另一种经营理念:我的火锅店赶上了餐饮业加速淘汰的时代,眼看着身边的餐厅快进快出,方生方死,我发觉做餐饮需要“善变”,顾客不会喜欢一成不变的东西,只有更好地适应市场,才能保证企业的生命力。与时俱进才是在这场竞争中获胜的王道。

今天,新一代的消费者,除了食物以外,更多地在追求独一无二的体验。于是这两年,我在这一点上下足了功夫。从餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式,互动、食品的吃法,甚至是服务,不断推出新体验,才有了如今日日顾客盈门的景象。

这是个落后就要面临淘汰的时代,做餐饮尤其如此。我们只有不断迭代,才能赢得市场。变,只是为了更好地不变!

出奇还是守正,或许是摆在诸多餐饮人面前的一种选择,难以取舍,而答案仍在路上。但优秀的餐饮人都有一种能力,不断地遇到问题不断地解决问题,虽然不知道明天会怎么样,但是始终不轻言放弃。

本文观点来源于  著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生,杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

CopyRight© 北京沣之道餐饮管理有限公司 版权所有 京ICP备12007494号
企业文化建设 管理培训公司 餐饮管理咨询 企业管理咨询 私募基金公司 人力资源咨询公司 薪酬咨询公司 薪酬体系设计 绩效管理咨询公司