瞬息万变的餐饮创业路上，我们不会知道成功和失败哪一个会先到。尽管如此，餐饮人谁不是频频与挫折照面，却又不服输地奋斗着……
市中心有一家开了九年的火锅店，店面看起来平淡无奇——老旧的门脸好像从来没换过，就连服务员都是看熟了的那几个。九年里，四周的店换了一波又一波，连隔壁的便利店都改了两次牌子，火锅店依然人气不减，既不促销，也不打折，却包揽了整条街一年四季的客流。
这么普通的店，总得有点什么秘诀才能做到如此吧？很多同行都在心里暗暗猜测。直到一次跟朋友的聚会上，火锅店老板云淡风轻道出心得：如今，做餐饮都标榜出奇制胜，而当别人都在出奇，我们火锅店却一直在守正，这本身就会显得奇特。守正，是对产品和食材的坚持。比如，我们的火锅底料，还在用老技艺熬制，两斤猪大骨、半只老母鸡就是一锅汤底；还有我们的菜品都是当天的新鲜食材，就连啤酒都是现场酿制。所以，即使我的店从不促销和打折，也从不缺忠诚的回头客。
这个行业变化太快，明白哪些是不变的，才能不盲从，才能不忘初心，始终保持自己的发展节奏。做餐饮，产品是最基本的竞争力。我们对品质追求的初心，才成就了餐饮企业的核心竞争力。
聚会上，另外一位资深的餐饮老板却讲出了另一种经营理念：我的火锅店赶上了餐饮业加速淘汰的时代，眼看着身边的餐厅快进快出，方生方死，我发觉做餐饮需要“善变”，顾客不会喜欢一成不变的东西，只有更好地适应市场，才能保证企业的生命力。与时俱进才是在这场竞争中获胜的王道。
今天，新一代的消费者，除了食物以外，更多地在追求独一无二的体验。于是这两年，我在这一点上下足了功夫。从餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式，互动、食品的吃法，甚至是服务，不断推出新体验，才有了如今日日顾客盈门的景象。
这是个落后就要面临淘汰的时代，做餐饮尤其如此。我们只有不断迭代，才能赢得市场。变，只是为了更好地不变！
出奇还是守正，或许是摆在诸多餐饮人面前的一种选择，难以取舍，而答案仍在路上。但优秀的餐饮人都有一种能力，不断地遇到问题不断地解决问题，虽然不知道明天会怎么样，但是始终不轻言放弃。
本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生，杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
