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沣之道:“网红”还是“不红”?盘一盘你的餐厅有没有“网红命”

作者:沣之道时间:2019-08-08

如今,餐饮行业一提到“网红”,就好像自带负面印象,似乎一旦被扣上网红的帽子就感觉“活不长”。有人甚至总结了“网红餐厅”的短命现象:一年红红火火,两年稳中有降,三年就难以为继。尽管第一代网红餐厅已经有不少倒在了厮杀的红海里,但在运用互联网手段运作餐饮品牌上,他们是不甘寂寞的探路者,给了我们餐饮人很多启示——

1、互联网思维

可以说,是社交网络改变了餐饮业,制造了网红餐厅。很多时候,网红餐厅的发心,是制造更多可供顾客“拍照发朋友圈”的消费场景和消费体验。有别于传统餐厅依靠口碑传播,网红餐厅往往善于利用微信、抖音等自媒体、社交媒体制造话题,在短时间内迅速引爆流量。

比如,红极一时的“黄太吉”,就曾借着微博的兴起,引发现象级的传播。据其创始人称,黄太吉收到过约7万多微博评论,而每一条评论都会逐一回复。随着年轻消费群体日渐崛起,已经有越来越多的餐饮人意识到,新生代消费群体是活跃在社交媒体上的主力。所以,尽管网红餐厅已不再新鲜,但“打卡”网红餐厅已成为年轻人的一种生活方式和社交手段。证明自己消费过,发掘社交生活中的谈资,是新生代消费者根植于社交网络上的刚需。

2、颜值即正义

网红餐厅的另一个重要特点是“颜值”。比如今年大火的太二酸菜鱼,装修风格是颇符合年轻人审美的版画风格,其很多设计细节,也自带传播力。在环境设计上,通过“趣味”的方式,改变传统的用餐场景,赋予了餐厅更多的社交属性。

对年轻消费群体而言,选择餐厅,“好吃”不再是唯一的标准,还要“好玩”“好看”。网红餐厅就深谙此道。一间网红餐厅,从招牌、店面设计、员工着装,甚至摆盘,包装可谓从头到脚,从视觉上给人耳目一新的感觉。Ins风,极简风,工业风,如今的餐厅设计可谓花样百出。这样的餐厅环境,满足了时下年轻人喜欢“晒”朋友圈的心理。当他们将照片分享到社交网络,就会形成宣传效应,这也是网红餐厅前期热度飙升的原因之一。

3、饥饿营销

说起网红餐厅,我们脑海中浮现的画面往往是大排长龙的等位景象。如今的消费者,大多有这样一种惯性思维:“这家餐厅这么多人排队,一定很好吃。”营造稀缺感,可谓是很多网红餐厅的一招必杀技。比如在北京核心商圈封闭内测三个月,专请名人名流来试菜的雕爷牛腩。比如每天只卖100条鱼的太二酸菜鱼。

当餐厅通过这一手段,引发了消费者的好奇心,就相当于成功迈出了强化品牌热度的第一步。饥饿营销,无疑在聚集人气上发挥着重要作用。

4、打造个性化标签

雕爷牛腩,据说以500万元向电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙买来秘方。“水货餐厅”以无餐具的新颖体验,成为当年自带话题属性的营销亮点。还有一些曾以模式创新取胜的网红餐厅,像黄太吉,西少爷,将以往“路边摊花几块钱,用塑料袋包起来边走边吃”的产品进行了一波“升级包装”,就赢得了一大波流量。

网红餐厅的经营者深知,每贴上一个个性化的标签,就能成为消费者眼中的记忆点。

所以,网红餐厅到底是什么?

所谓网红餐厅,就是在互联网便于传播优势的条件下,通过设计一些新奇特的经营元素,使餐厅的整体风格与众不同,形成网民喜闻乐见的卖点,从而制造品牌和产品的快速传播,以此展开企业的整合营销。他们追求的是某一个方面的极致,拒绝平庸,惊世骇俗。虽然有些网红餐厅的结局不慎理想,但是其创意和精神值得欣赏。

本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生,杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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