如今，餐饮行业一提到“网红”，就好像自带负面印象，似乎一旦被扣上网红的帽子就感觉“活不长”。有人甚至总结了“网红餐厅”的短命现象：一年红红火火，两年稳中有降，三年就难以为继。尽管第一代网红餐厅已经有不少倒在了厮杀的红海里，但在运用互联网手段运作餐饮品牌上，他们是不甘寂寞的探路者，给了我们餐饮人很多启示——
1、互联网思维
可以说，是社交网络改变了餐饮业，制造了网红餐厅。很多时候，网红餐厅的发心，是制造更多可供顾客“拍照发朋友圈”的消费场景和消费体验。有别于传统餐厅依靠口碑传播，网红餐厅往往善于利用微信、抖音等自媒体、社交媒体制造话题，在短时间内迅速引爆流量。
比如，红极一时的“黄太吉”，就曾借着微博的兴起，引发现象级的传播。据其创始人称，黄太吉收到过约7万多微博评论，而每一条评论都会逐一回复。随着年轻消费群体日渐崛起，已经有越来越多的餐饮人意识到，新生代消费群体是活跃在社交媒体上的主力。所以，尽管网红餐厅已不再新鲜，但“打卡”网红餐厅已成为年轻人的一种生活方式和社交手段。证明自己消费过，发掘社交生活中的谈资，是新生代消费者根植于社交网络上的刚需。
2、颜值即正义
网红餐厅的另一个重要特点是“颜值”。比如今年大火的太二酸菜鱼，装修风格是颇符合年轻人审美的版画风格，其很多设计细节，也自带传播力。在环境设计上，通过“趣味”的方式，改变传统的用餐场景，赋予了餐厅更多的社交属性。
对年轻消费群体而言，选择餐厅，“好吃”不再是唯一的标准，还要“好玩”“好看”。网红餐厅就深谙此道。一间网红餐厅，从招牌、店面设计、员工着装，甚至摆盘，包装可谓从头到脚，从视觉上给人耳目一新的感觉。Ins风，极简风，工业风，如今的餐厅设计可谓花样百出。这样的餐厅环境，满足了时下年轻人喜欢“晒”朋友圈的心理。当他们将照片分享到社交网络，就会形成宣传效应，这也是网红餐厅前期热度飙升的原因之一。
3、饥饿营销
说起网红餐厅，我们脑海中浮现的画面往往是大排长龙的等位景象。如今的消费者，大多有这样一种惯性思维：“这家餐厅这么多人排队，一定很好吃。”营造稀缺感，可谓是很多网红餐厅的一招必杀技。比如在北京核心商圈封闭内测三个月，专请名人名流来试菜的雕爷牛腩。比如每天只卖100条鱼的太二酸菜鱼。
当餐厅通过这一手段，引发了消费者的好奇心，就相当于成功迈出了强化品牌热度的第一步。饥饿营销，无疑在聚集人气上发挥着重要作用。
4、打造个性化标签
雕爷牛腩，据说以500万元向电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙买来秘方。“水货餐厅”以无餐具的新颖体验，成为当年自带话题属性的营销亮点。还有一些曾以模式创新取胜的网红餐厅，像黄太吉，西少爷，将以往“路边摊花几块钱，用塑料袋包起来边走边吃”的产品进行了一波“升级包装”，就赢得了一大波流量。
网红餐厅的经营者深知，每贴上一个个性化的标签，就能成为消费者眼中的记忆点。
所以，网红餐厅到底是什么？
所谓网红餐厅，就是在互联网便于传播优势的条件下，通过设计一些新奇特的经营元素，使餐厅的整体风格与众不同，形成网民喜闻乐见的卖点，从而制造品牌和产品的快速传播，以此展开企业的整合营销。他们追求的是某一个方面的极致，拒绝平庸，惊世骇俗。虽然有些网红餐厅的结局不慎理想，但是其创意和精神值得欣赏。
本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生，杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
