当你在餐饮这个圈子里呆得久了，就会发现餐厅经理人换血是一件十分普遍的事情。经理人这个表面上风光无限的职位，似乎并不是想象中的那么好做。
回想那些成功的餐饮品牌，能被大家叫出名字的往往是老板，其次是厨师，而能够称之为“角儿”的餐饮经理人凤毛麟角，似乎这是一个可有可无的角色。
而另一方面，当一家餐饮企业由创业期进入守业期，老板又希望能找到一个有着非凡才能的救世华佗，振臂一挥，就能药到病除。可以说，餐饮经理人总是身处这样一个尴尬的位置：企业的种种，是经理人协调左右上传下达，各方压力下，还要承受老板的批评、员工的抱怨。表面上身处高位，但其实身兼多职，从前厅到后厨，从早到晚连轴转。
众多餐饮企业中，也不乏一些习惯家族式经营的企业，即使高薪聘请职业经理人，也并不充分授权。老板们在日常经营中，依然大权独揽，置经理人于有责无权、难以有所作为的境地。有人说职业经理人，往往破除不了“8个月见光死”的魔咒，从与老板的蜜月期、执行期，到最后无奈分道扬镳。这种频繁“换血”，这种随时面临朝不保夕的感觉，对餐饮经理人的职业生涯，是致命的威胁。
然而，开一两家店，靠的是创业激情；开一百家店，需要的是专业化团队的运作能力。经理人，应该成为改善餐饮运营的核心力量。那么，餐饮经理人该如何修炼自己，找到与创始人、团队相处的最佳平衡点，真正坐稳经理的位子？
这时，相信每个餐饮老板心中都会浮现出一个完美的经理人画像：专业，敬业，严谨，自律，追求成就感和使命感……确实，称职的经理人往往自带光环。他有着极强的专业知识，有能力解决餐厅经营中的各种问题；他能很快获得团队的认同，成为员工的“主心骨”；他能够融入到企业文化中，将自己的想法和企业经营理念融合在一起；他会随情势而变，不断学习新知识，做出对企业最有利的决策；他会把眼光放长远，对他而言，工作不只是职业，更是事业。可以说，在餐饮经理人成长的路上，真正的障碍是自己，不是别人。
终于，你成为了一名优秀的职业经理人。然而在这个位置上，你一呆就是很多年，职位基本没有变化，收入也没有太大的提升，似乎已经触到了这个岗位的天花板。
那么，问题来了，下一步该何去何从？也许，与能力相匹配的报酬，以及一条明确的职业发展路径，才能让经理人看到希望。
对餐饮老板来说，要以更开放的心态接纳人才，让真正的经理人获得合理的报酬，个人收入体现个人价值，成为拥有一定影响力的社会名流，这才是餐饮经理人应该得到的回报。
本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生，杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
