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沣之道:为什么找不到优秀的餐饮经理人?

作者:沣之道时间:2019-07-17

当你在餐饮这个圈子里呆得久了,就会发现餐厅经理人换血是一件十分普遍的事情。经理人这个表面上风光无限的职位,似乎并不是想象中的那么好做。

回想那些成功的餐饮品牌,能被大家叫出名字的往往是老板,其次是厨师,而能够称之为“角儿”的餐饮经理人凤毛麟角,似乎这是一个可有可无的角色。

而另一方面,当一家餐饮企业由创业期进入守业期,老板又希望能找到一个有着非凡才能的救世华佗,振臂一挥,就能药到病除。可以说,餐饮经理人总是身处这样一个尴尬的位置:企业的种种,是经理人协调左右上传下达,各方压力下,还要承受老板的批评、员工的抱怨。表面上身处高位,但其实身兼多职,从前厅到后厨,从早到晚连轴转。

众多餐饮企业中,也不乏一些习惯家族式经营的企业,即使高薪聘请职业经理人,也并不充分授权。老板们在日常经营中,依然大权独揽,置经理人于有责无权、难以有所作为的境地。有人说职业经理人,往往破除不了“8个月见光死”的魔咒,从与老板的蜜月期、执行期,到最后无奈分道扬镳。这种频繁“换血”,这种随时面临朝不保夕的感觉,对餐饮经理人的职业生涯,是致命的威胁。

然而,开一两家店,靠的是创业激情;开一百家店,需要的是专业化团队的运作能力。经理人,应该成为改善餐饮运营的核心力量。那么,餐饮经理人该如何修炼自己,找到与创始人、团队相处的最佳平衡点,真正坐稳经理的位子?

这时,相信每个餐饮老板心中都会浮现出一个完美的经理人画像:专业,敬业,严谨,自律,追求成就感和使命感……确实,称职的经理人往往自带光环。他有着极强的专业知识,有能力解决餐厅经营中的各种问题;他能很快获得团队的认同,成为员工的“主心骨”;他能够融入到企业文化中,将自己的想法和企业经营理念融合在一起;他会随情势而变,不断学习新知识,做出对企业最有利的决策;他会把眼光放长远,对他而言,工作不只是职业,更是事业。可以说,在餐饮经理人成长的路上,真正的障碍是自己,不是别人。

终于,你成为了一名优秀的职业经理人。然而在这个位置上,你一呆就是很多年,职位基本没有变化,收入也没有太大的提升,似乎已经触到了这个岗位的天花板。

那么,问题来了,下一步该何去何从?也许,与能力相匹配的报酬,以及一条明确的职业发展路径,才能让经理人看到希望。

对餐饮老板来说,要以更开放的心态接纳人才,让真正的经理人获得合理的报酬,个人收入体现个人价值,成为拥有一定影响力的社会名流,这才是餐饮经理人应该得到的回报。

本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生,杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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