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杨铁锋:餐饮人,供应商货款压不得!

作者:杨铁锋时间:2019-06-26

绝大多数餐饮人都有这样一种认知:供应商的钱,不压白不压。压供应商一些款合情合理,刚好可以解决我们资金紧张的问题。

然而,在沣之道线上课堂《供应商货款压不得》一课中,著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师告诉我们,供应商是餐饮的第一顾客,供应商货款压不得!

餐饮企业为什么不能压供应商的货款?

杨铁锋老师提到,餐饮企业的毛利,一般是在50%-70%,做得好的企业,净利大概也就是在10%上下。一旦我们压了供应商的款,供应商很可能会相应地提高原材料的价格,比方说10%或者20%,实际上就相当于我们50%的净利润。

而做得好的餐饮企业,每月会确定一个固定的日期给供应商付款,通过这样一种方式,让采购方和供应方之间建立一种信任。通过这种信任,让供应商心甘情愿地为我们提供品质好、价格低、能够为我们带来利润的原材料。

供应商可以说是餐饮的第一顾客。相互间的真诚会形成友谊,而友谊是让我们相互之间赚钱的最好的媒介之一。

杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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