餐饮企业做活动，应该明白做活动的目的。餐饮人也要想清楚，营销过后，你的品牌留给消费者的还有什么？
某餐厅生意不好，在团购网站的建议下做了一个“霸王餐”的活动：当天进场顾客五折买单。活动开始后，顾客倒是不少，但老板觉得不上算，忙活半天没什么利润，于是安排服务员在门前阻止顾客进店。凡是霸王餐顾客进店不给安排桌位，顾客们白白等到餐厅闭店。网友评论，这样的餐厅不如趁明白关店得了。
餐饮企业做活动，应该明白做活动的目的，前期是做影响，而不是要利润。餐饮企业要打入市场，触达顾客是第一步。在让顾客认知和接受品牌的过程中，要想彼此建立信任，需要先从一些小举动开始。所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过与其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些活动的接触逐渐拉近彼此距离。
因此，做活动这一步很重要。活动的目的是通知到顾客，并对顾客产生吸引。而各式各样的促销活动、营销手法，更像一种辅助工具，为的是增加目标消费群体对品牌的认同感。
活动不是短期一蹴而就的，而是长期的，有目标和计划的去做。一次完整的营销活动，要建立在洞察消费者的基础上，从宣传、执行、人员调动、物料制作等各方面做好筹备，有了全套方案，还要有良好的落地执行以及复盘总结等等，执行起来才能有条不紊。
通过活动触达客户后的第二步，是黏住顾客，让顾客能够反复进店。餐饮人要思考清楚，在营销过后，你的品牌留给消费者的还有什么？
很多餐厅都会遇到活动结束后再无回购的状况。原因在于餐饮老板认为营销活动吸引来的用户一定是“贪便宜”、消费能力不强的顾客，从而不太重视体验。殊不知，这样做活动，来的人越多，对餐厅的伤害越大。一场营销活动过后，餐厅往往出现一大波差评。
要赚到消费者的钱，先要打动消费者的心。当今社会选择越来越多，意味着顾客面对的“诱惑”也愈多。这种情况下，餐饮企业往往需要主动且持续地在顾客面前“刷存在感”，或是通过一定的制度与消费者产生绑定。
社群营销是沉淀顾客的绝佳途径。比如一些餐厅会通过社群、公众号搭建与顾客的沟通场景，实施会员制等方式来提升复购率。餐饮企业可以通过会员服务收集顾客反馈、进行新品内测、新品预热等等，并通过媒介与用户建立深层次的情感连接，增强品牌黏性。
从长远角度考虑，营销是为品牌形象服务的。所以，获客后的第三步，是口碑传播。餐厅的口碑，一方面来源于超越预期的体验。餐饮企业还是要练好内功，切忌过度营销，否则做活动就只是内部资源的消耗，带给顾客的预期越高，失望越大。
另一方面，很多餐厅还会选择新媒体平台加速口碑的传播。随着几款社交短视频应用的活跃用户和用户粘性的增加，各行各业的企业正抓住这样一个渠道开展社交营销，各大餐饮品牌也纷纷将其作为必争的营销阵地。
以抖音短视频营销为例，因其超低的门槛、近乎零成本的资金投入，不少餐厅借助这一形式呈现商品内容、品牌形象以及有特色的促销活动。
餐饮营销究竟是什么？随着时代的发展，它的定义越来越广，不再是简单的推销活动，也不应局限于广告、宣传、公关、人员配置上。它应该是一个长效获客的过程。它不是一成不变的，而应该在剧变的餐饮环境中持续创新与突破，才能更好地服务于餐饮经营。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
