大众餐饮正在迅速崛起，餐饮人如何在新一波风潮中乘势而上，成为最后的赢家？
1、近日，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，小吃快餐以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。
伴随着整个餐饮行业市场份额的不断上升，高端餐饮的比重却在逐年下降，一个又一个高端餐饮品牌风光不再，取而代之的是快速攻城略地的大众餐饮。
大众餐饮是一种日常性消费，有着“大众”“高频”“刚需”等特征。那么，究竟哪一种业态能够迎合大众消费的趋势，最终赢得市场？
著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师指出，食堂类餐饮将成为领异标新、逆势而上的业界标杆。
2、面对刚需类大众消费的缺口，食堂类餐饮价格亲民却不低级，迎合大众消费却又特色鲜明。更重要的是，这一餐饮模式尚未成为主流，食堂类餐饮仍有很大的发展空间。
接下来的问题就是，食堂类餐饮可以搭载哪些品类呢？
食堂类餐饮满足的是日常消费的高频刚需场景，因此，可以结合标准化的单品经营模式，八宝粥、鸡公煲、拉面、牛腩饭、春饼、馄饨、羊肉汤、豆浆、酸辣粉、米线、米粉、汤包以及一些地方特色小吃，这些品类都是不错的选择。
餐饮经营者一方面可以打造特色单品，迅速提高品牌辨识度，在消费者心中形成认知，带来引流；另一方面通过单品的组合，给消费者提供丰富多样的选择，提升效率的同时，又能保证产品质量处于稳定状态，实现餐厅的规模化经营。
对于餐饮人来说，始终保持对市场的前瞻性是赢得市场的重要前提。只有抓住先机，持续将潜在的需求转化成机会，才能在浪潮中乘风而上，赢得新发展！
本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生，杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
