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杨铁锋:餐厅的菜品不是越多越好

作者:杨铁锋时间:2019-04-02

 很多餐饮老板认为,顾客对餐厅不满意,是因为菜品少。那么,一家餐厅的菜品是不是越多越好?

著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师从行业经验出发,告诉我们很多时候顾客不满意,恰恰是因为菜品太多。

1、如果一家餐厅菜品很多,就要在每天的原材料准备上下很大功夫。不仅如此,餐厅会很可能出现两种情况:一种是估清,就是一道菜大卖,原材料已经用完,无法出品;还有一种情况叫急推,菜品没人点,放太久原材料就会不新鲜,需要尽快推销出去,以降低损耗。

这两种情况,一方面损害了投资人的利益,钱花了,原材料却没有实现其销售价值;另一方面,也没有满足顾客的需求,顾客不满意是必然的。

2、餐厅应将菜品集中于有限的几十道之内,并把每道菜品都做成精品,让顾客在品尝后产生只有在这家餐厅才能吃到这道菜的观感。好的餐饮企业一定是朝着这个方向走的。

只有顾客对我们的菜品印象深刻,才会从头回客变成回头客。

杨铁锋  著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。

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