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杨铁锋:创新菜VS经典菜 哪一种菜品更能留住顾客?

作者:杨铁锋时间:2019-03-05

当创新菜遇到经典老菜,到底哪一种菜品更能留住顾客?著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师认为,没有继承,就无所谓创新。

1、为什么不看好创新菜

最近这些年,很多餐厅会打出一些花哨的菜品,美其名曰“迷宗菜”、“创新菜”。但这些所谓的创新菜,其实就是七拼八凑,没有一定之规,按照自己的理解重新组合而成的菜品。

这对我们今天的餐饮人来说,是一个极大的讽刺。

我们如今各大菜系,成百上千道菜,是我们烹饪行业一代代的先人们,历经多少人的努力、多少时间的沉淀传承而来的。

所以,我们在说创新菜的时候,首先是叫做继承。这成百上千道菜,你能不能真正地把它继承下来?如果没有继承,你的创新是不值一提、不堪一击的。而作为餐饮人,与其把别人的菜品拿过来,成为自己菜品的一个组成部分,不如专心把一个菜系发扬光大。

2、传承经典菜的价值

那些经常不断地变换创新菜,每个月必出几道新菜的餐饮企业,到底有几家活了下来?而且,我们每个月推出的这几道创新菜,又有哪个能够成为菜品排行榜的销量冠军?这样的菜品非常稀少。

真正让顾客产生兴趣,并且能够长时间追随的,一定是那些经典的老菜,是那些我们几乎耳熟能详,每次吃饭的时候脑海里首先浮现出来的那些菜品。

能够把这些菜品烹饪好,才会让我们的餐饮企业生意长续地经营下去,这几乎是一个规律。

所以,餐饮企业应该踏踏实实做经典老菜,尽量少做创新菜,用老菜来吸引今天的顾客,用老菜来凝聚企业的品牌魅力,让老菜形成员工、顾客对我们品牌的追随,这才是餐饮企业的常胜之道。

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