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杨铁锋:餐饮生意火爆定律

作者:杨铁锋时间:2019-02-21

怎样让餐厅生意火爆起来?这大概是很多餐饮人长期以来的困惑。著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师凭借多年实战经验,总结出餐饮生意火爆定律,为餐饮人挣脱业务拓展的瓶颈开出良方。

餐饮生意火爆定律:餐饮的商业模式通过定位手段,与顾客需求实现一个良好对接。

商业模式,指的就是餐饮企业的产品、服务、定价和它的环境氛围,以及它的售卖方式。

顾客需求,就是说我们的餐厅到底是开在一个什么样的商圈里,在这样一个商圈里,它的顾客群是什么样的,它的顾客群能不能和我的商业模式实现一个良好对接。

餐饮企业的定位并不是像我们所想象的那么玄妙,也不是在告诉我们的顾客群好像我们餐厅是一个什么档次的餐厅,我们所说的餐饮企业的定位,指的是在告诉我们的顾客群,我们这个餐厅到底是做什么的。

比方说,全聚德用一百年的时间告诉顾客它是做烤鸭的,狗不理也是用一百多年的时间告诉我们它是做包子的。而相反的例子,比如俏江南,它是做什么的?有人说它是川菜,有人说它是江南菜,还有人说它是豪华餐厅。在俏江南的定位中,没有形成非常清晰的一个标志,让我们一眼能够识别出它是做什么的,这是俏江南在今天来看生意没有做得很好的主要原因。

定位是让我们餐饮企业的商业模式能够很好地去诠释出自己的经营特点,让我们今天的顾客群去喜欢、去辨识、去认同、去追随。

只有通过定位手段,让顾客能够快速的理解,快速的接受,这样的商业模式才是最好的。

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