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杨铁锋:餐饮行为管理22项法则(连载10)

作者:沣之道时间:2013-11-28

前 言

有两大因素阻碍餐饮企业快速发展:第一、模式。适用的运营模式可以使投资者成为暴发户。苦干,还要巧干。第二、执行力。

单有好的模式,可以火爆一段时间,但不可能长久兴盛。昙花一现,过眼烟云。模式是方向,执行力是运行,二者相辅相成,成就百年佳话。模式可以借助外脑,调研、定位、确定方案,但执行力的锻造要求企业自我调节能力强,调和阴阳,平衡营养,化风险于无形,强筋壮骨,滋润肺腑。提升执行力的核心,在于餐饮从业人员的行为管理。不仅仅是员工,还包括作为老板的投资者和股东。

行为管理,是两方面的事,决不能老板有病,员工吃药。况且,问题的源头大多产生在管理方一边。为了说明问题方便,我根据自己对餐饮管理的理解,总结出餐饮行为管理的22个病症,并对应提出解决问题的22项法则,希望抛砖引玉,引出更多关于餐饮行为管理的思考。

法则10、员工士气不振,怎么办?

病症:管理人员口臭

适用法则:赞美法则

解释: 发现员工优点,给与适度赞美。这是赞美法则的精义。善于挖掘员工的潜能为企业所用,是现代企业管理的一项主要任务。用三流人才,打造一流团队,是企业管理工作的发展潮流。毕竟,餐饮企业不需要舍身取义的英雄,而需要更多坚守岗位踏实工作的劳动模范。 应用: 主治管理人员口臭症。

描述: 一个企业内情绪压抑士气不振,大多与管理人员的乌鸦嘴有关。在企业日常管理中,一部分管理人员以斥骂员工为乐事,不顾员工们强烈的逆反心理,公开场合大肆挖苦员工错误,导致员工故意损坏公物,传播谣言,甚至集体出走。

案例: 梁总是一个近于完美的总经理典型。老板信任,员工敬重,在大家的心目里,梁总有着很高的威望。平时,和大家在一起工作时,梁总会在不知不觉中说出他对员工的评价。

比如,他会评论一个男服务生的发型,如果打上发胶就更像刘德华了。下午的时候,那个男服务生就会乖乖的自己去买一瓶发胶备用。

看见女服务员形象不佳,他会在下班后组织一个服务人员模特大赛,邀请厨师们到场评议打分,厨师们乐坏了,服务员们的形象也达标了。

他会夸赞有名的调皮蛋聪明,那个调皮蛋竟然神奇的成了遵守纪律的模范。他会在企业管理例会上对厨房卫生上的一点点进步给与表扬,没等几天,厨师长就来恭请他到厨房严查卫生工作,果然,这里已经发生了彻底的改变。老板和他在一起,心态也在不知不觉间变得平和。开办酒店的老板们几乎都有一个坎坷的经历。

梁总会在员工大会上大讲老板的创业史,用老板不折不挠的精神,激励大家全心全意做好自己的本职工作。员工们用敬佩的眼神注视老板,工作更努力;老板感谢员工们的辛勤努力,千方百计的提高员工们的福利待遇,让员工更安心。

还是原来的那些人,还是原来的那个老板,只是因为多了一个梁总,一切都变了,变得不可思议,变得更加蓬勃向上。有人向梁总请教工作秘诀,他说,我只是把监督变成欣赏,让每一个人认识到自己的优点,自觉,自爱,自律,自重,心气自然就变了。心气变了,人就变了。人变了,企业不就变了?

评析: 人一般是把最好的赞美留给自己的。美国的著名成功学大师戴尔•卡耐基曾经举过这样一个例子:一张集体合影照片发给参加拍照的大家,你会先看谁?答案是出奇的一致,先看自己。就是说,每个人内心最关心的是自己。再落魄的一个人,最好的那个赞美词也是留给自己,不会给别人。

了解这个规律,就知道很多餐饮企业的领导人为什么那么不得人心。笔者在为餐饮企业管理人员进行素质训练时,多次要求参加培训的管理人员用赞美方法评价周围的同事,能够按照要求发现同事优点并给与适度赞美的几乎很少。他们拍着脑门说,我没看见他们有什么值得赞美的呀。

是的,管理人员们早已经习惯用挑剔的眼光和粗鲁的语言对待人和事,改变这种习惯真的很难。在我们自己需要别人肯定的时候,为什么我们不去肯定那些非常需要这种评价的人?餐饮企业的员工,学历低,背景差,年纪轻,自信心严重不足。当管理人员真诚的告诉他们:你很重要,那些员工们真的是非常感激。

赞美是一种好习惯,它能够帮助我们友好沟通,化解纷怨。赞美需要真诚,它要求我们敏锐的捕捉他人身上闪动的灵性。赞美的内容非常广泛,大到理想、学历、前程,小到长相、服饰、用具。赞美的用词要适度,过高过低,会让人怀疑你的动机。比奖金更能够打动员工的,就是赞美。

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