幽默感训练
【方法】每2~3人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。从表演中领悟和体会幽默感。
【评析】什么是幽默？每个人的答案各不相同。我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。
【注意】指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。
8克制力训练
【方法】受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或经理身份为顾客解答疑问，其他人以顾客身份刁难发问，态度要凶悍、蛮不讲理。这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格，且不得争辩。
【评析】在对顾客进行的一项调查中，大多顾客认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！的确，顾客们有时需要的不是别的，仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。作为服务员，信奉“顾客永远是对的”，克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。
【注意】重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。
9洞察力训练
【方法】将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。
【评析】做过服务员人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒、看主从、识高下、定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好？不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
【注意】反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法。
10表现力训练
【方法】让受训人员每人背诵三段幽默短信或三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强。
【评析】从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。
【注意】在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。
11记忆力训练
【方法】为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其他人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如身份、口味、消费特点、同伴等资料。
【评析】服务员必须要学会记住别人的名字。每个人内心中最宝贵的东西是什么？是他自己的名字！服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客中无疑占据了有利地位。我们每个人都有过被人叫错名字的经历，心里一定不舒服。由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使餐馆的生意受影响，也可能会给上司或同事留下不佳的印象，影响到晋升和加薪。
【注意】记住别人的名字有两个技巧：第一是重视；第二是心口齐动，反复诵记。
